豆漿斑馬戚風

研究好了豆乳布丁，買的豆漿還沒用完～來嘗試一個豆漿戚風，很清爽很好吃😋，果然豆漿和紅糖很配！

我用的是17cm加高煙囪模具，烤好以後滿模，如果是17cm普通模具應該就可以烤出爆頭～

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圓模的話，差不多是8寸的量，但是圓模具烤起來溫度時間要相應做一些變化（改成150度50分鐘）
如果要做6寸的話，材料減半即可～

其他大小的模具，
點這裏⬇️（這個秤的圖標）自行換算啦～

用料  

豆漿斑馬戚風的做法  

1. 鍋中加入紅糖和水，中小火煮到紅糖化開

2. 時不時攪拌一下，煮到這樣冒着泡泡略濃稠就可以了

3. 倒出來，放涼備用

4. 豆漿+玉米油，攪拌均勻，充分乳化（就是攪拌到水油看不出分離的樣子）

5. 篩入麪粉，z字形攪拌（語言形容就是：如視頻z字攪拌，然後轉一轉蛋盆，再z字攪拌，再轉一轉……重複直到沒有乾粉）

6. 然後就是這樣一坨

7. 加入蛋黃，z字形攪拌均勻

8. 狀態如上

9. 打發蛋白至乾性發泡（分三次加入細砂糖）

10. 這個狀態加入第一次砂糖（三分之一）

11. 這個狀態加入第二次砂糖（還是三分之一）

12. 這個狀態加入第三次砂糖（最後三分之一）

13. 最後打發到打蛋器提起有直立小尖尖就好啦

14. 撈三分之一蛋白加入蛋黃糊，直接用手動打蛋器攪拌均勻

15. 不用擔心消泡，這一步是調整密度

16. 把蛋黃糊倒回打發好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻（一隻手拿着刮刀自一點🕐向七點🕖方向切拌蛋糊，另一隻手轉動蛋盆）

17. 翻拌均勻後狀態如上

18. 取一刮刀的蛋糕糊加入最一開始做的紅糖糖漿中，攪拌均勻（不需要翻拌，依舊是爲了調整密度）

19. 像這樣直接攪拌就可以了

20. 再從原味蛋糕糊中分出一半加入紅糖麪糊，用刮刀翻拌均勻（拌好的樣子忘記拍了orz）

21. 倒入模具（倒入一大勺原味蛋糕糊，然後在原味蛋糕糊的中心再倒入一大勺紅糖蛋糕糊，然後在紅糖糊的中心倒入一大勺原味糊…這樣重複）【這時候可以預熱烤箱啦】

22. 全部倒好的樣子（我17cm加高模具，大概倒了5分滿），捏着煙囪震一震震出氣泡，然後把煙囪上沾着的蛋糕糊擦一擦～

23. 烤箱下層，上下管170，烤35分鐘【如果用的是圓模具，記得改成150度50分鐘！！】

24. 還是長得挺高的～

25. 出爐啦，震一震，倒扣放涼

26. 徹底放涼後脫模就行啦～我的脫模水平還是有待加強啊Orz

小貼士

溼潤柔軟的口感～
不會膩，甜度對我來說也正好😋
戚風真的好好吃哦！