斑馬酸奶戚風蛋糕

用料  

斑馬酸奶戚風蛋糕的做法  

1. 1、可可粉用溫水懈開，成爲可可糊。

2. 2、蛋黃放入無油無水的容器中。

3. 3、加入砂糖20g、玉米油50g和酸奶140g。

4. 4、用電動打蛋器打至蛋黃糊濃稠。

5. 5、篩入低筋麪粉100g。

6. 6、用手抽Z字形攪拌至無干粉，注意不要消泡。

7. 7、蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器打勻，分三次加入砂糖，打至將將出現小尖（不用打發過硬，在烤制的時候會出現大的裂紋）。

8. 8、取出1/4打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用手抽快速拌勻。

9. 9、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀切拌均勻（注意不能消泡）。

10. 10、取出1/3拌好的蛋糕糊，澆入可可糊，用橡皮刮刀切拌均勻。

11. 11、取一8寸活底蛋糕圓模，鋪一張油紙，先倒入一大勺原味蛋糕糊，再倒入一小勺可可蛋糕糊，交替澆入兩種蛋糕糊，直到用盡蛋糕糊，速度要快一點，不容易消泡。

12. 12、用牙籤隨意在表面劃上幾道。

13. 13、烤箱預熱135度，將模具放入烤箱中下層，烤制60分鐘，當蛋糕面升高，出現小裂紋時，可將溫度調至120度（每個烤箱的溫度都有差異）。在烤制的時候不能隨意開啟烤箱們，以免影響蛋糕的高度。

14. 14、烤好的蛋糕連同模具一起，從距桌面20cm的高度進行自由落體動作，震出熱氣，連同模具一起倒置，放涼後脫模。