菠菜斑馬戚風蛋糕

從開始玩烘焙到現在，照着很多方子做過無數個戚風蛋糕，現在每次烤出來的質量都基本很穩定，總結一些個人的小經驗，希望能幫助到大家能成功的做出鬆軟好吃的戚風蛋糕！

✨烘焙模具：普通6寸陽極活底模
（切記不要用不粘模，蛋糕會爬不高）
✨烘焙溫度：150°
✨烘焙時間：50分鐘

我用的烤箱是海氏i7，烘烤的時候還是要按照自己烤箱的脾氣來適當做下微調整。

【小Tips】

✨雞蛋分蛋後，蛋白放冰箱冷藏（冷凍後的蛋白更容易打發），蛋黃放入小容器備用。我用的雞蛋帶殼平均65g左右。
✨提前稱好所有材料，模具，烤箱都準備好，烤箱不通電提前調好溫度以及烘烤模式。✨低粉提前過一次篩備用，稍微拿高點往下篩，這樣可以帶入更多空氣。
烤箱一共四層，我放最下面那層烤。

🍃關於菠菜泥🍃

✨一定要事先把菠菜泥準備好，方子步驟裏面沒細寫做法，大概就是把菠菜先焯水，在冷開水裏衝一衝降溫，之後切成小段，加少少水放入榨汁機榨成糊狀，水一定要一點點加，不然加多了會不成糊，很稀顏色就不好看了（因爲比較少量我直接用榨汁機做的），但後面有打好的菠菜泥的最佳狀態。

用料  

菠菜斑馬戚風蛋糕的做法  

1. 先準備好所有材料後可以開始製作。
   
   
   先製作蛋黃糊：我用的是後蛋法。
   玉米油倒入容器中，再倒入牛奶，用蛋抽將兩者混合。

2. 篩入一開始過篩了一遍的低粉，加起來一共篩兩遍，篩入低粉後用蛋抽畫Z字攪拌，混合至無干粉即可。
   

3. 拌好的麪糊如圖，現在很喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕會更細膩。

4. 然後加入蛋黃，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。

5. 伴好後的蛋黃糊是細膩無渣的。如果還有顆粒，可以借用刮刀按壓至無顆粒，備用。

6. 開始製作蛋白霜（細砂糖分3次加入）。
   ✨蛋白從冰箱取出，先用電動打蛋器或者廚師機高速攪打成大魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。
   ✨繼續攪打至蛋白體積增大一倍，蛋白霜有較細膩泡沫，再加入1/3細砂糖。
   ✨繼續攪打至蛋白霜有少許花紋並能拉出彎鉤狀態，加入剩下的細砂糖，繼續攪打。
   ✨高速攪打至打蛋頭能拉出大硬尖角，這樣蛋白霜就製作好了。
   
   （蛋白霜攪打過程忘記拍了想起來的時候只拍了成品）
   
   

7. 還有一個檢測蛋白霜是否打發好的方法，就是把容器倒着放蛋白霜都不會倒出來也不會流動那就證明打好咯。

8. 現在來混合麪糊。
   取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裏，用橡皮刮刀翻伴均勻，翻伴手法如視頻。

9. 把剛剛混合好的麪糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部向上翻伴均勻，手法可以參照步驟8的視頻。

10. 🍃菠菜泥的最好狀態🍃
    
    細膩，不稀
    
    

11. 取少量的麪糊放在菠菜泥裏面攪拌均勻，備用。這一部分麪糊會消泡，不要緊的。

12. 然後把麪糊分成隨意的兩份，分量的多少取決於你想要的綠色斑紋是多還是少來決定。

13. 把剛剛攪拌好的菠菜麪糊倒入其中一份麪糊當中，翻伴均勻，這個時候烤箱可以開始預熱，上下火150°。

14. 擦乾淨模具，不能有油有水。準備大小兩個湯勺，先放一大勺白色麪糊放在模具的中心點，抹平，再放一小勺綠色麪糊在白色麪糊的中心點，抹平，以此類推直到麪糊全部放入。

15. 把所有面糊放進模具裏後，在桌子上摔兩下模具，把麪糊裏面的氣泡震出來。
    哈哈最後來個小拉花（此步可忽略）

16. 弄好的麪糊馬上放入預熱好的烤箱，我放烤箱下層，上下火150° 烤50分鐘。
    具體烘烤溫度以及時間，還是要根據自家烤箱的脾氣來調節噢。
    
    （這張配圖的麪糊比較滿，是我加量來做了，無需理會！！）

17. 烘烤的過程大概40分鐘膨脹到最高點，10分鐘定型，最後的一點時間蛋糕面顏色加深，如果20分鐘就膨脹到最高點說明溫度太高了。

18. 出爐在廚臺上40cm高處自由落體摔兩下，把熱氣震出，立刻倒扣。
    沒有烤架的可以參照我的做法，用兩個相同高度的東西倒扣着模具。

19. 等完全晾涼後再徒手脫模，具體脫模的手法可以是百度搜尋檢視噢。

20. 第一次寫菜譜
    
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    by 魚仔。