梅雨季的浪漫——青梅酒
四月份有一回買了一斤青梅想着挑戰一下齋吃,結果滑鐵盧了,果斷把剩下的變成青梅酒。
青梅可以在網上買,很多,雲南的和福建的是個子不一樣,品種也不一樣,但是如果不是精確控制兩種果子泡酒的環境和材料重量,其實很難喝出區別,所以買哪一種都行。
用料
青梅 | 1斤 |
九江雙蒸29° | 1斤 |
冰糖 | 0.5斤 |
鹽 | 適量 |
梅雨季的浪漫——青梅酒的做法
1.梅子用流動的水把它泡半個鍾然後洗洗,可以稍微拿鹽抹在手上搓搓青梅去澀
2.擦乾或者風乾,用牙籤把蒂挑出來,最後在梅子上刺孔利於入味1.放進去的時候一層青梅一層糖(黃白冰糖都可以,我用的是小粒白色,比較容易融化)
2.最後酒沿着壁慢慢倒入,不要倒太猛衝散冰糖,酒沒過梅子一點就可以了別太滿,過段時間糖融化了,有空間了,可以再倒酒點也無妨常溫避光儲存。
泡的過程中時不時搖一下罐子利於融化糖,
也可以用無水無油的筷子勺子輕輕攪拌炮製過程中可以試味(這一步有風險,謹慎操作)
途中再加酒或者糖都可以,青梅酸澀,糖多了無非就是甜了點,糖少了可能會變質
👉🏻最重要,任何操作記住無水無油👈🏻
小貼士
1.梅子不要黃的,不要爛的,不要被損壞的,有點雨斑沒問題
2. 果子:酒:糖=1:1:0.5或者1:2:0.5,酒多就衝一點,糖多就甜一點
3.一般情況下,果酒泡6個月以上風味更佳,6個月之後可以邊泡邊取着喝,會不會壞的關鍵還是在無水無油,怕風險的話,直接等6個月之後的某個時間,過濾到瓶子裏放冰箱儲存
4.如果怕滑鐵盧,就用幾個罐子泡分開泡,每個500-1000ml左右
5.品鑑方法:啓壇喝的時候,可以用冰塊稀釋(冰球效果最佳)好處是可以降低酒精的衝勁,其次是隨着冰塊的融化可以品嚐到青梅酒在不同濃度下的風味感受,比起直接稀釋,層次感更豐富