糯米酒

胖熊經常會整理幫友們的留言，以此來尋找食譜的靈感。所謂三人行必有我師，幫友們那麼多腦洞，也讓胖熊省心不少。

而最經典的莫過於，做了肉鬆小貝，問肉鬆和沙拉醬如何自制，做了黑椒意麪，問黑椒汁如何自制，做了酒釀圓子，問酒釀怎麼做。

那好吧，今天就教大家釀糯米酒。胖熊不擅喝酒，但卻喜歡有點微醺的感覺，而糯米酒剛好就符合我的需求，度數低、酒氣香、味甘甜，多喝一杯也不怕。

用料  

糯米酒的做法  

1. 將500g糯米洗淨，用500g礦泉水浸泡一晚。如果是夏天可以放入冰箱冷藏過夜，中途換一次水，避免餿壞。

2. 撈出糯米鋪在墊了紗布的蒸格上，大火蒸45分鐘左右，至糯米熟透，粒粒分明，晶瑩透亮。但也不要蒸過頭了，否則糯米太軟爛，釀出來的酒就過度渾濁。

3. 糯米攤涼至40℃，加250g礦泉水拌勻，溫度降低至大約30℃。

4. 再加5g酒麴拌勻，此時糯米呈有點黏糊的狀態。

5. 將糯米轉移到消毒過的玻璃瓶裏，先壓緊，然後中間用筷子掏一個洞。

6. 蓋蓋密封靜置，夏季1-2天，冬季2-3天。

7. 隨着發酵，可以看到中間的洞裏溢滿了酒液，就完成了第一階段的發酵。

8. 再加入750g礦泉水，並用乾淨筷子攪拌均勻。

9. 蓋蓋繼續發酵，夏季2-3天，冬季2-3周。

10. 糯米酒就做好了。

小貼士

1、爲什麼要用礦泉水浸洗糯米和釀酒？
礦泉水乾淨並含有礦物質，浸洗糯米不易產生雜菌，釀酒風味獨特。不用礦泉水，也至少要用燒開過的涼白開。
2、胖熊你用的什麼牌子酒麴？
不同品牌的酒麴風味不同，用量比例也不同，按包裝說明書實際用量可有所調整。
3、除了糯米，還可以使用其它米嗎？
用大米也可以釀酒，但糯米效果更好，大米釀酒容易渾濁，糯米中又以圓糯米效果最好。
4、容器如何消毒呢？
用開水沸煮15分鐘，然後用烤箱100℃烘乾，前提是容器耐高溫，不耐高溫就洗淨後用開水過一遍，然後自然風乾。
5、爲什麼我發酵後有黴菌？
如果是白色的菌絲，就沒什麼關係，如果是五顏六色的菌絲，說明消毒或密封不徹底，千萬不要食用。
6、糯米酒如何食用？
可以濾出酒液直接飲用，也可以帶糯米一起做蛋酒或者酒釀丸子。
7、釀好的糯米酒如何儲存？
風味正好時，就放入冰箱冷藏，如果一直髮酵下去，會變渾濁發酸甚至發苦。