【美酒加咖啡】摩卡朗姆果乾乳酪蛋糕

咖啡的醇厚風味、朗姆酒香，混合着水果乾和蜜餞的甜味，風味濃郁特別味道成熟呢。在特殊的日子裏，美酒加咖啡也不會辜負了良辰美景。

菜譜配方可做7寸（直徑18cm）蛋糕一個

用料  

【美酒加咖啡】摩卡朗姆果乾乳酪蛋糕的做法  

1. 準備工作：
   乳品、雞蛋室溫回溫
   7寸圓模內壁抹油，底部墊烘焙紙
   稱取90克果乾和蜜餞裝入小碗，用適量朗姆酒浸泡，然後微波爐轉90秒後，取出待涼

2. 製作餅乾底：
   40克黃油加熱融化；
   核桃掰很碎；90克消化餅乾在大碗中搗碎後加入核桃碎以及融化的黃油拌勻，拌勻後倒入事先處理好的模具中均勻鋪平並用勺背壓實，放入冰箱冷藏至硬

3. 接下來製作乳酪蛋糕糊：
   烤箱預熱190度，燒開一鍋熱水

4. 軟化的奶油乳酪和黃油分別用橡皮刮刀攪拌順滑後混合均勻，後加入糖用蛋抽攪拌至順滑無顆粒

5. 之後倒入淡奶油攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻

6. 篩入玉米澱粉和即溶咖啡粉，攪拌均勻，  倒入朗姆酒拌勻

7. 將用酒浸泡過的果乾蜜餞瀝乾水分，拌入乳酪蛋糕糊

8. 取出鋪好餅乾底的蛋糕模具，倒入乳酪蛋糕糊，輕微晃動模具使乳酪蛋糕糊均勻分佈，表面平整

9. 把蛋糕模具放入烤盤裏，在烤盤裏倒入事先準備好的熱水，水位高度在蛋糕糊高度的1/2。如果使用活底模，可以把裝有乳酪蛋糕糊的模具先放入一個尺寸稍大的固底模具中再放入注水烤盤中，以防進水。

10. 烤箱預熱180度，烘烤20分鐘，之後轉爲170度，烘烤30-40分鐘直到表面上色均勻，取出烤好的乳酪蛋糕冷卻

11. 冷卻後的乳酪蛋糕脫模製作表面裝飾
    製作奶油霜：
    軟化的黃油加入糖粉用刮刀攪拌幾下，再用電動打蛋器高速攪打至輕盈蓬鬆，一次性加入全部蜂蜜、朗姆酒、檸檬汁，用打蛋器攪打均勻至光滑細膩的程度就可以使用了

12. 將奶油霜均勻塗抹在乳酪蛋糕的表面，再取剩餘奶油霜裝入裱花袋，在蛋糕上擠上花朵

13. 按照喜好點綴堅果碎和咖啡豆，蛋糕表面撒少許咖啡粉，在蛋糕側面裝飾榛子碎即可，入冰箱冷藏一夜後享用。