無水南瓜牛奶發糕

用料  

無水南瓜牛奶發糕的做法  

1. 南瓜、牛奶、蛋糕粉（低筋麪粉)、用35度少量溫牛奶水化開酵母粉，以上食材全部攪拌成稍微可以流動的米糊，要點：酵母、水、低筋麪粉的比例和幹稀程度很重要，麪粉和水（即南瓜泥和雞蛋）調成可以流動的糊，通常酵母量爲麪粉的1%-2%，攪拌至圖一狀態。

2. 調好的米糊倒入刷了一層油的碗內

3. 冬天放加了熱水的蒸鍋中（溫度38度左右）發酵50分鐘左右，夏天可放室內，具體也不那麼死板，因爲天氣情況發酵時間也不一樣，通常體積發一倍大即可。

4. 發酵好後襬上葡萄乾、蔓越莓幹、或紅棗，可隨意。

5. 最後大火蒸35分鐘，中途不要開鍋，關🔥後燜5分鐘出鍋。

6. 切開，內部氣孔呈現，鬆軟可口的南瓜牛奶發糕做好了，擺盤隨意。

小貼士

最好用無味的食用油刷碗，奶粉直接倒南瓜糊攪拌，酵母用低於38度的10克溫牛奶化開後，加少許糖養幾分鐘後倒入南瓜糊，加入雞蛋，最後加入低筋麪粉分批倒入攪伴均勻。蒸鍋加入開水後無需開火，放入米糊進行發酵。