四川泡菜￨爽口醃菜

泡菜做了好多次了，上次做的醃黃瓜就有朋友問我的其他醃菜的方法，現在正是醃菜的最好時候，趕緊給大家把教程碼上！！酸甜辣口味集在一起實在太好吃啦，而且特別脆！強烈建議大家醃那個蒜薹和豇豆，意想不到的好吃！

用料  

四川泡菜￨爽口醃菜的做法  

1. 把所有的食材洗淨切段。然後把圓白菜，萵筍，胡蘿蔔，白蘿蔔加入4勺鹽醃半小時後

2. 用清水洗一遍瀝出多餘水份。然後把所有食材晾曬2小時以上（❣️我曬了1天，食材外面的水份脫的差不多，曬過之後更脆而且容易儲存❣️）

3. 2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香葉8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮開轉小火20分鐘。

4. 然後放涼。加入8勺鹽攪至溶化。（平均1L泡菜水加4勺鹽）

5. 玻璃瓶清洗後控幹水份，加入食材，把食材加滿，然後加入泡菜水至滿，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然後蓋上蓋子密封陰涼處放置發酵。（加野山椒水爲了加速發酵過程，相當於老壇泡菜水引子）

6. 完成

小貼士

❣️泡菜食用時間：❣️
這個泡兩天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多兩三天吃不完，就等到發酵21天后再吃。泡菜中的亞硝酸鹽會在20天后降到最低。注意在醃製中途不要開啟蓋子，會進入空氣，不利於亞硝酸鹽含量的下降。