四川四大醃菜之一芽菜

芽菜爲四川名菜，是四川四大醃菜之一，芽菜營養豐富，芳香的氣味，鹹淡適口，菜質巴適。
    芽菜是川南、黔北一帶獨有青菜（芥菜的一種），全國只有黔北的貴州赤水，川南的四川宜賓、四川瀘州有種植，其經過傳統工藝製作而得芽菜，製作過程除了鹽不能加入任何添加劑，否則味道不正宗。
    經典菜式有：扣肉（燒白）、芽菜面、芽菜炒飯、辣殼芽菜等，還可以做餡包餃子包子等。

用料  

四川四大醃菜之一芽菜的做法  

1. 芽菜是川南、黔北一帶獨有青菜（芥菜的一種），全國只有黔北的貴州赤水，川南的四川宜賓、四川瀘州一帶有種植。

2. 傳統工藝製作而得芽菜，製作過程除了鹽（花椒，辣椒，老薑可以適當放些），不加入任何添加劑，否則味道不正宗。

3. 芽菜呈金黃或棕色，選擇農家自制的爲佳，在此小編推薦在淘寶購買這家的芽菜：

4. 首先把芽菜洗乾淨切碎，越碎越好，把幹辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用。

5. 鍋燒熱，放入適量食用油，可以是一半植物油，或全部用動物油，個人覺得動物油更香點。

6. 等油熱後再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒變成金黃時倒入切好的芽菜進去炒。芽菜本身有鹽，一般不用加鹽，根據個人口味可以放入味精肉末等。

7. 翻炒一分鐘左右即可出鍋。
   炒好的芽菜可以直接下飯，非常好吃下飯，很多小朋友都喜歡。還可以用作拌麪，炒飯，餡料等。

小貼士

芽菜一定要買好的，越碎越好，放入辣椒時火候很重要，辣椒糊了不好吃，沒炸到位也不香。