開心果冰淇淋🍦

用料  

開心果冰淇淋🍦的做法  

1. 開心果要選原味無鹽的

2. 我用的是生的開心果，所以需要再烤一下，150度烤了10分鐘的樣子，烤完晾涼後加黃油用料理機打成細膩的開心果醬。可以選用的堅果醬很多，完全看自己喜好來，比如榛子、杏仁、花生等，前提都是要烤熟才能打。

3. 打的過程中多少會有損耗，所以不能只用配方中所需的75g醬來稱75g開心果，要多一點，打好後稱出所需的量待用。

4. 
   冰淇淋做法：
   牛奶稱好放入鍋中

5. 蛋黃加細砂糖用電動打蛋器打到蓬鬆發白體積變大打蛋器劃過會有明顯紋路的狀態

6. 開小火將牛奶加熱到微沸，就是邊緣剛開始冒小泡泡

7. 換手動蛋抽，邊往蛋黃糊裏緩慢加牛奶邊不停攪動

8. 都加完後倒回鍋中隔水開小火加熱，依然是不斷的用蛋抽攪動，直到變得粘稠用刮刀撈起能掛住不滴落。

9. 過篩
   

10. 加入開心果醬攪勻

11. 加入淡奶油攪勻

12. 攪拌均勻

13. 過篩，隔冰水降溫涼透

14. 倒入冰淇淋機蓋好蓋子開機選醇厚檔攪拌成型，完成後機器會有提示音。
    

15. 食材溫度越低攪拌成型時間就相對短些，如果不着急可以把蛋奶醬做好冷藏過再進行後面的操作。

16. 剛攪拌好的冰淇淋是軟質的可以直接吃了，想挖球球的就再轉移到冰淇淋盒子中放入冷凍室凍一凍。凍過後在室溫下放置幾分鐘會比較好挖一點。

17. 隔熱水加熱相對來說沒那麼容易煮成蛋花湯，保險一些，就是時間稍長，煮的鍋子建議用不鏽鋼鍋，這樣用蛋抽攪也不怕會劃壞。

18. 成品

19. 成品