低脂低糖高GI飽腹佳品——南瓜

南瓜營養價值高，尤其富含膳食纖維，對老人家或胃腸蠕動慢不易排便者很有幫助。作爲瓜類它含糖量低可以給糖尿病人接受，低脂，GI高是減肥人士的不二飽腹選擇
盛產季節：
全年皆產，8月～隔年1月最好吃！
選購重點
1.瓜身沉重飽滿
選購南瓜時，可用手掂掂瓜身重量，沉重感者爲佳，外型飽滿則果肉通常比較厚。
2.瓜肉越厚越好
購買剖開的南瓜，可以直接察看瓜肉是否肥厚，以厚者爲佳。
3.表面無蟲蛀蜂螫
南瓜表面要避免蟲蛀或蜂螫，若遭蟲蛀蜂螫則瓜肉容易腐壞；此外，亦須避免碰撞損傷。
儲存方法
整顆完整的南瓜非常耐貯存，只要置於室溫陰涼通風處即可儲存約半年之久。若南瓜已經分切，必須把南瓜籽和內膜挖除，包覆上保鮮膜移入冰箱冷藏。

用料  

低脂低糖高GI飽腹佳品——南瓜的做法  

1. 南瓜牛肉湯
   調味料：
   八角2粒、丁香2粒、鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1小匙、香油1小匙
   作 法
   1 將牛腩洗淨,切成約5公分的長度備用。
   2 南瓜去皮去籽,切成大塊狀備用。
   3將作法1的牛腩塊,放入滾水中汆燙去血水備用。
   4姜、紅蘿蔔切片;青蔥切段;紅蘿蔔切片備用。
   5取湯鍋,倒入水煮至滾沸,再放入作法3、4的材料所有的調味料一起煮至再次滾沸。
   6續放入作法2的南瓜塊,以中火煮約40分鐘盛入湯盅,滴入香油提味即可。

2. 南瓜炒百合
   調 味 料
   香油1小匙 、雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許
   作 法
   1將南瓜洗淨,先去皮再切成小片狀備用。
   2將百合輕輕撥開,浸泡在水中清洗;蘆筍切段;姜切絲備用。
   3起一個炒鍋,加入一大匙沙拉油燒熱,再放入作法1的南瓜片翻炒均勻。
   4續放入作法2的所有材料和所有的調味料,以中火翻炒均勻即可。

3. 鹹蛋炒南瓜
   作法步驟
   1南瓜去皮切塊,略汆燙過冷水,備用。
   2熟鹹蛋分別取出蛋白及蛋黃,蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥,備用。
   3熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入蒜末、鹹蛋白丁、南瓜塊、水,以小火煮至收幹
   湯汁後盛盤。
   4重新熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入鹹蛋黃泥以小火炒至膨脹反沙,再加入蔥花
   拌勻,淋入作法3上即可。

4. 南瓜煎餅
   作法
   1. 南瓜洗淨，去皮去籽、切塊，放入蒸籠或電鍋中蒸熟，取出趁熱壓成泥狀，備用。
   2. 將作法1的南瓜泥加入低筋麪粉、糯米粉、糖、鮮奶油、綜合堅果、水果乾拌勻，將南瓜泥分等份揉成圓球、再壓成扁平狀，即爲南瓜餅，備用。
   3. 取一平底鍋加熱，加入少許沙拉油，再放入作法2的南瓜餅，用小火煎至一面熟後，翻面用鍋鏟略按壓使扁平，接着可蓋上鍋蓋燜煎約1分鐘，再掀開鍋蓋煎至兩面皆金黃香酥即可。