沙灣姜撞奶

姜撞奶，就是把加糖煮熱的牛奶沖泡在薑汁上，利用薑汁裏的澱粉質使之凝固的一道風味獨特的奶類甜品，口感嫩滑、清甜而又帶有生薑辣味。食用姜撞奶可以驅寒暖胃哦。這製作過程是我幾年前做的時候拍的照片一直存着，上兩天剛好看到有廚友做失敗了，想着整理一下就發上來分享了。

用料  

沙灣姜撞奶的做法  

1. 把生薑磨成姜茸。

2. 把姜茸包裹在紗布裏面。

3. 把姜茸裏面的薑汁全擠出來平均地分滴到2個碗裏。

4. 如圖所示分別滴到2個碗內。

5. 我用水牛奶做姜撞奶，做出口感比較清甜，當然用普通奶牛的鮮奶亦可以，只不過口感上有點差異而爾。（用水牛奶做味道會正宗一點，因爲這個是地方特色甜品，以前養的是耕作用的水牛，不養奶牛。）

6. 把牛奶倒進奶鍋，加入砂糖慢火加熱。

7. 加熱時不斷用勺攪拌，以助砂糖快速融化，用手掌隔空放在鍋裏的牛奶上，感受到燙手大概80度左右馬上關火（牛奶無需煮沸，溫度過高不利凝固）

8. 牛奶離火後馬上倒入已放薑汁的碗內，靜放10分鐘等其自然冷卻後就會凝固。

9. 凝固後就可以享用了，微溫口感最佳。

10. 加一張圖，成品姜撞奶比豆腐花還要滑哦

小貼士

一定要用澱粉質較多的生薑，不用太多薑汁就可以了，這樣做出來辣味纔不會太濃又易於把牛奶凝固，不建議使用嫩姜，因爲所含澱粉質較小。一般澱粉質多的的姜用刀切開後，刀片上會留有粉質。