黑糖馬拉糕

用料  

黑糖馬拉糕的做法  

1. 80克黑糖切碎，和85克牛奶放進奶鍋裏，邊小火加熱邊用硅膠刀按壓攪拌幫助黑糖溶化。

2. 牛奶被加熱到有60℃左右就可以關火了，繼續按壓攪拌至黑糖完全融化，涼至溫熱時加入2克耐高糖乾酵母攪勻。

3. 待酵母發酵十分鐘後再加入兩個雞蛋，雞蛋液總量剛好100克，用打蛋器攪打均勻。

4. 加入45克木薯粉，用打蛋頭先手動攪拌幾下再打混合均勻。

5. 加入100克低筋麪粉攪打均勻至無干粉，再用硅膠刀攪拌按壓以儘量消除裏面的小顆粒。

6. 最後混勻的麪糊是細膩能流動的稀糊狀。

7. 加蓋發酵至原來體積的1.5-1.8倍大，加入3克泡打粉和12克玉米油攪拌均勻。

8. 用曬網過濾到六寸模具裏(普通模具裏可以提前墊油紙防粘)，濾出裏面殘存的顆粒狀和消除表面的氣泡。

9. 過濾出細膩的麪糊，蓋上保鮮膜靜置10分鐘左右。

10. 鍋裏添加足量水，水開後算時間35分鐘即可。

11. 出鍋後及時脫模放晾網上上下透氣晾一會兒就可以開切了，建議還有少量餘溫時就裝袋以免表皮風乾變硬。

12. Q彈柔韌，黑糖的香無比美味！太喜歡黑糖類的所有點心了！
    下次試做全低粉版的