冰糖牛奶燉蛋（不用蓋保鮮膜蒸的祕訣）

經典廣式甜品之一的冰糖牛奶燉蛋瞭解一下。絲滑的口感帶着濃濃的奶香味的燉蛋你值得擁有。

用料  

冰糖牛奶燉蛋（不用蓋保鮮膜蒸的祕訣）的做法  

1. 鍋裏倒入牛奶加入冰糖邊煮邊攪拌至冰糖融化，牛奶開始出現細泡沫然後關火。（不要把牛奶煮開了，如果冰糖太大塊就先敲碎再放進去煮）

2. 雞蛋打入大碗裏，用勺子挑走白色點部分（如果喜歡雞蛋腥味的可以不挑），然後用筷子攪拌完全均勻。

3. 用濾網隔掉熱牛奶表面的泡泡。趁熱邊攪拌雞蛋液邊慢慢往蛋液中倒入牛奶。

4. 隔濾網倒入小碗（能裝下250克水的容量的碗大概兩碗）後靜置10分鐘，等待的途中燒一鍋水，水開後放入鍋中大火隔水蒸5分鐘後開蓋放氣，繼續蓋蓋子蒸5-6分鐘後關火燜5分鐘即可。

5. 我這次是給兒子生日派對做的，所以用的比較小的容器上鍋蒸。顏值還可以吧，而且好吃又營養，哈哈。

小貼士

1、牛奶必須趁熱倒入蛋液中，而且混合均勻後要馬上倒入碗中靜置，靜置途中不要移動碗。（靜置是爲了讓蛋液消氣泡，這樣不用蓋蓋子蒸出來燉蛋表面都是光滑的。）
2、蒸的時候無需蓋保鮮膜之類的。
3、如果改成小一點的容器，總時間也相對減少一兩分鐘。