正宗雙皮奶（不煮牛奶～不扎保鮮膜～必須帶鹽～）

食譜坊菜譜 3.23W

用料

正宗雙皮奶（不煮牛奶～不扎保鮮膜～必須帶鹽～）的做法

一盒牛奶倒入2個碗中上鍋蒸。水開10分鐘足夠。（重點1來啦：很多做法這裏是煮牛奶，其實正宗順德店裏都是用蒸的）
蒸好端出放至常溫，用一根筷子挑開奶皮，把兩碗牛奶倒入另一隻大碗中備用，奶皮留在原碗中。
在牛奶中加入一丟丟鹽，這個一定要加！！糖加不加完全看個人，並且要試牛奶的甜度決定，但建議最多不要超過10克，否則太甜。輕輕攪拌一下。（重點2來啦：這裏鹽是必須要加的。很多網上的教程只加糖）
取2個蛋清，打散。蛋黃棄之
把牛奶倒入蛋清中混合繼續攪拌。
把牛奶蛋清混合液過濾網，濾去泡沫。
把過濾後的奶蛋混合液重新分裝在最開始的2只小碗中，加蓋保鮮膜上鍋蒸10分鐘。（重點3來啦：保鮮膜不要扎孔，它不需要透氣，包得越嚴密越好）
出鍋涼一下開吃！也可冰鎮後吃。加一些喜歡的水果丁，或者堅果碎，這個看個人喜好啦！