巧克力朗姆酒葡萄乾冰淇淋-Cuisinart冰淇淋機版
基礎底香草冰淇淋配方來自德州農民_
這款配方的冰淇淋去年做過很多次,今年有所改動,用了8顆蛋黃增加細膩和香氣,自己做冰淇淋的好處結束用料可以根據自己的喜好調整,豐富的配料吃起來十分滿足,這是一款美妙的冰淇淋。
用料
蛋黃 | 8個 |
全脂牛奶 | 240克 |
鮮奶油(fat40%) | 240克 |
朗姆酒漬葡萄乾 | 適量 |
鹽 | 1克 |
細砂糖 | 100克 |
香草膏 | 適量 |
黑巧克力(可可脂50%) | 100克 |
鮮奶油(fat40%) | 260克 |
巧克力朗姆酒葡萄乾冰淇淋-Cuisinart冰淇淋機版的做法
朗姆酒漬葡萄乾需要提前製作,最好讓葡萄乾在酒裏浸泡1周,使葡萄乾充分吸收朗姆酒的風味,使用之前用過濾網過濾多餘的液體。
巧克力切碎。
8顆蛋黃+細砂糖50g
蛋黃糊打至體積變大顏色變淺,放在一邊備用。
牛奶240g+鮮奶油240g+細砂糖50g,放到火上加熱,一邊加熱一邊攪動,鍋邊微微起小泡離火。
把煮好的奶液以一條細線緩緩倒入剛纔打好的蛋黃糊裏,一邊倒一邊快速攪動蛋黃糊散熱。將冰淇淋蛋奶糊重新倒回鍋裏,在火上加熱,一邊加熱一邊攪動,避免成爲蛋花湯,這時最好有隻溫度計進行監測,當蛋奶糊核心溫度達到80度時馬上離火,倒入鮮奶油260g,降溫、攪勻,過篩,放置常溫後蓋上保鮮膜冷藏過夜。這個冰淇淋液體量大約是桶的1/2,啓動機器倒入冰淇淋糊,當冰淇淋攪打快至滿桶有絲滑狀時,倒入朗姆酒漬葡萄乾和巧克力碎,繼續攪打直至冰淇淋形成穩定固體,關機,將冰淇淋轉移到冰淇淋盒,冷凍。