夢龍冰淇淋

家庭自制冰淇淋其實就是分爲兩大步，英式蛋奶醬+打發淡奶油，由此基礎上可以延伸出多種口味，此配方是結合了衆多廚友的方子，自己根據現有材料做了調整，其實萬變不離其宗，大家一定要靈活變動，也許你就能創造出下一個網紅款呢！

用料  

夢龍冰淇淋的做法  

1. 無水無油盆中放入蛋黃40克和白砂糖30克，用打蛋器高速打到發白，滴落有堆疊數秒。

2. 50克牛奶加熱至90℃以上，分三次以上邊打發邊倒入蛋黃糊中，

3. 將牛奶蛋黃糊倒入厚底奶鍋中，小火不停攪拌加熱，直至濃稠，刮刀劃過有尾痕，注意，一定要小火🔥，不停快速攪拌，否則容易煮成蛋花湯。
   蛋奶醬熬好後過篩放涼

4. 淡奶油打發至6分發，剛出現痕跡，傾斜盆有流動狀態

5. 打發好的淡奶油與蛋奶醬混合，用翻拌的手法，混勻後的冰淇淋糊有點像戚風糊

6. 巧克力脆皮：巧克力+椰子油隔熱融化，融化溫度55-58℃，將融化的巧克力倒入硅膠杯，溫度降至35-37℃時掛皮。
   掛皮速度要塊，全程2秒爲佳，不可反覆操作。
   巧克力醬坐50℃溫水保持流動性。
   建議可可脂含量60%以上，
   黃油可以代替椰子油，但是掛壁的巧克力會更厚，
   喜歡堅果的可以加入適量到巧克力醬。

7. 各種口味醬在製作完成後先與蛋奶醬混合均勻，再加入淡奶油用翻拌手法混勻，即可得到各種風味冰淇淋。

8. 奧利奧味：35克奧利奧粉，一克鹽加入淡奶油打發。

9. 抹茶紅豆味：抹茶粉5克，細砂糖10克，蜜紅豆適量，將抹茶粉過篩加入淡奶油中，加入細砂糖一起打發至6成發，加入適量蜜紅豆拌勻，與蛋奶醬混勻即可

10. 海鹽太妃味：細砂糖75克，水15克，淡奶油100克，蒂安地中海海鹽4克（普通食鹽2.5克替代），無鹽黃油25克。
    1.淡奶油加熱至微冒泡，保溫備用，黃油切小塊。
    2.細砂糖倒入鍋中，淋上15克水，加熱至糖完全融化，再繼續小火熬製琥珀色（150-170℃），注意不能攪拌，可以輕輕搖一搖鍋子。
    3.關火，立馬將淡奶油倒入焦糖醬中，待沸騰不劇烈的時候，加入黃油和鹽，攪拌均勻。
    4.再次加熱熬煮焦糖醬至沸騰並濃稠，倒入容器降至室溫，放入冰箱冷藏至半凝固狀態。
    5.取60克海鹽焦糖醬與蛋奶醬混合，冷藏後與打發的淡奶油拌勻。

11. 摩卡榛子味

12. 海鹽太妃榛子味：焦糖海鹽醬45克+榛子醬15克+榛子碎20克。這是前面熬的海鹽太妃正好剩下這麼多，我就靈機一動，試着調了這個口味，因爲加入了榛子碎，所以也味道很香！熊掌上的巧克力用的也是方子裏的巧克力脆皮，用裱花袋擠好稍微凍凝固了，再倒入冰淇淋液繼續冷凍。