雪糕 夢龍脆皮雪糕 冰淇淋
有時候免費的課反而大家會不認真的去看,想做請一定看完視頻跟步驟圖,省的後期製作會哪裏不對,同時也浪費了自己的食材!當然哪裏不明白也可以給我留言……
免費的課我也花了付費課的精力跟時間!
如果你連幾分鐘的課都沒空仔細看,幾分鐘的步驟圖都沒空瀏覽,那奉勸不要做了,因爲食材很貴……
每年夏天都會跟丫頭去外婆家一個月,期間彤爸就會斷糧一個月^_^,所以走之前我都會把冰箱給他塞的滿滿的,當然巧克力脆皮棒冰是他兩最愛,今年早早的就開始做了,順便分享給大家!
一共五個步驟
第一:單獨混合各個口味乾粉或香草莢與牛奶
第二:製作3份的蛋奶醬再平均分3份與第一步驟混合
第三:打發3份淡奶油再平均分成3份與步驟二混合(蛋奶糊自己淡奶油每個口味它都一樣的,所以不用分開製作打發了)
第四:製作脆皮
第五:裹脆皮 冷凍打包
注意事項:
1⃣️蛋奶糊一定要小火加熱至75到85度之間,我建議83度左右,那樣可以殺死大腸桿菌以及沙門氏菌,同時迅速降溫(溫度在下41度-57度之間每隔20分鐘還會產生新一代的沙門菌)低溫可以讓這些細菌休眠,當然你要還是擔心,那也可以買生食的雞蛋來做,比如蘭@皇蛋
2⃣️步驟二的蛋奶糊一定是小火,不然很容易溫度太高,變成蛋花湯
3⃣️雞蛋一定要常溫,越接近40度雞蛋的膨脹度越佳,冬天一定要隔溫水打發!冷藏雞蛋是沒法打發的
4⃣️混合淡奶糊一定要手動打蛋器操作,電動打蛋器做起來全是泡泡,別怪我沒提醒你哈
5⃣️雞蛋要選擇新鮮的,不然腥味太大
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用料
1⃣️香草口味 | 可做5-6個 |
香草莢 | 一小截 |
牛奶 | 10克 |
蛋黃 | 2個 |
砂糖 | 40克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 160克 |
2⃣️巧克力口味 | 可做5-6個 |
可可粉 | 9克 |
牛奶 | 20克 |
蛋黃 | 2個 |
砂糖 | 40克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 160克 |
3⃣️咖啡力嬌酒口味 | 可做5-6個 |
咖啡 | 7克 |
力嬌酒 | 7 |
蛋黃 | 2個 |
砂糖 | 40克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 160克 |
製作脆皮 | |
黑巧➕牛巧 | 270克 |
椰子油 | 95克 |
榛子碎 | 若干克 |
雪糕 夢龍脆皮雪糕 冰淇淋的做法
容器開水燙下消毒
1⃣️咖啡粉與力嬌酒混合至無干粉
2⃣️香草莢剖開,取出香草籽與香草殼放入10ml牛奶混合,微波爐加熱,放涼備用(冷藏放置一晚上效果很好)沒有香草莢的也可以不加
3⃣️可可粉與牛奶混合這裏我做的是3份蛋奶糊
常溫蛋黃(蛋黃最佳溫度40度是最好打發的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打發至體積膨脹3倍左右,顏色變白稍微有點砂糖小顆粒也沒事……仔細的小主們會發現,我隔了一盆50度左右的熱水在打發!蛋黃最佳打發溫度在40度,我希望我的蛋黃糊裏的砂糖融化同時打發的更細膩,所以隔熱水打發,嫌麻煩的親如果室溫30度以上也可以室溫打發
牛奶加熱至90度左右(判斷狀態:冒熱氣,邊緣有小泡)
1牛奶緩慢倒入蛋黃中,記得用手動打蛋器混合(電動打蛋器太多泡了)
1過濾,平均分成3份與第一步混合(課件我是製作了3份的量)
2放入冰箱迅速降溫。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加熱至75到85度之間,我建議83度左右,那樣可以殺死大腸桿菌以及沙門氏菌,同時迅速降溫(溫度在下41度-57度之間每隔20分鐘還會產生新一代的沙門菌)低溫可以讓這些細菌休眠,當然你要還是擔心,那也可以買生食的雞蛋來做,比如蘭@皇蛋
這裏淡奶油也是3份一起打發的
淡奶油打發圖片狀態,紋路清晰滴落還有痕跡不顯示5到6分發就好淡奶油平均分成3份與三個口味的淡奶糊混合均勻
入模,蓋上蓋子或保鮮膜速凍,6小時➕最好隔夜
水燒冒熱氣,開小火,隔水加熱,融化巧克力➕椰子油,煮至底部還有點巧克力沒融化時候,離火,讓它自己融化
椰子油其實品牌隨意啦……你們買自己喜歡的就好
小孩子不愛吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧
32度左右去做脆皮
冷凍硬的冰淇淋脫模
巧克力倒入硅膠杯,或別的軟的小的高的容器裏都可以!冰淇淋伸進去,提起來,過個20秒左右就迅速硬了,然後立馬放進冰箱不粘的容器裏,比如三能金盤,包了保鮮膜的盒子都可以。
喜歡榛子的也可以150度10分鐘左右烤熟,然後破壁機打幾下,稍微打碎就好,放入巧克力醬裏,就可以做成夢龍巧克力冰淇淋哦
一定要做一個拿一個放一個,切記
冷凍好之後放進打包帶裏,保質期一個月哦!幸福感滿滿
小貼士
注意:
把冰淇淋放進脆皮裏,稍微過會放在不粘烤盤上,等脆皮硬了包裝
1⃣️本次課程其實跟我們第一期的冰淇淋類似,但棒冰我們需要比冰淇淋的稍微硬實些,奶油不需要打的那麼發,區別在於配方減了淡奶油,同時淡奶油打發至5分發(紋路滴落有淺色紋路狀態就可以了)
2⃣️冰淇淋模不夠的,可以把剩餘的蛋奶醬貼面冷藏,保質期3天,可以等第一批脫模後,再打發淡奶油與蛋奶醬混合,再入模哦!