雙色冰激凌

方子改自愛搗鼓的吃貨《自制哈根達斯風味的冰淇淋》
本方子可以製作550g左右冰激凌
！！！請一定要看下面的tips！！！
【製作好不需要中間拿出來攪拌的無冰渣超級細膩冰淇淋！！！】

用料  

雙色冰激凌的做法  

1. 蛋白蛋黃分離 放蛋白的碗需無水無油

2. 淡奶油打發至8、9分發

3. 蛋黃放入碗中加入5g細砂糖加入幾滴香草精去腥（可不加） 隔熱水打發至發白 提起打蛋頭 蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落

4. 將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油  翻拌均勻

5. 然後分次加入煉乳 翻拌均勻

6. 把30g細砂糖分兩次加入蛋白中 打發至乾性發泡

7. 把打發好的蛋白分3次加入到攪拌好的淡奶油中 翻拌均勻
   
   分成兩份

8. 將可可粉篩入一份步驟7 翻拌均勻

9. 將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中 送入冰箱冷凍室冷凍5小時以上 期間【不需要！！！】拿出來重新攪拌

10. 我用的淡奶油

小貼士

1.請不要使用不夠新鮮買來很久的雞蛋
2.可可粉可不加也可以換成5g抹茶粉 抹茶粉容易有顆粒 可以現在碗中加入少量煉乳，加入抹茶粉混勻 然後其與步驟相同 只需將蛋黃糊分成兩份
3.方子煉乳量已經減很少了 不建議再減 特別是可可味減太少 就沒那麼好吃了 冰激凌本來就是個甜點
4.不推薦使用雀巢淡奶油 不好打發而且容易打過頭 推薦使用總統、鐵塔、紫鳳車、藍風車 如果不介意奶味太重 也可使用安佳 比較好打發的 但成品可能會膩
5.冰激凌糊可以加1tbsp朗姆酒 酒精的加入可以使冰淇淋凍不硬 最後成品沒什麼酒味的 但如果身邊沒有這種酒也可以不加 可以用度數差不多在40°左右的其他洋酒代替 必須伏特加、白蘭地等