簡易版和麪艾草青團（傳統甜餡和潮汕風味的鹹餡）

很多青團會把和麪分爲生熟粉兩步，再和一起，我喜歡簡單一點的和麪，一步搞定👌
傳統的甜餡料吃一兩個會膩，加上潮汕春捲裏面的鹹綠豆餡，還是挺驚豔的，喜歡鹹口的小夥伴可以試試🤓

用料  

簡易版和麪艾草青團（傳統甜餡和潮汕風味的鹹餡）的做法  

1. 1⃣️紅豆泡久一點比較容易軟爛，用高壓鍋煮會快一點，水多一點點沒關係，等下破壁機打泥也需要加水

2. 煮到這種一捏就散的程度

3. 紅豆➕糖和少量水倒入破壁機打

4. 打好的豆沙泥➕油炒幹水分，炒的程度可以比餡偏溼一點點，晾涼會變更幹，餡就剛剛好

5. 炒好的豆沙餡

6. 2⃣️芋頭蒸好用筷子輕輕一戳能過去，就證明熟了

7. 熟芋頭➕牛奶➕糖倒入破壁機打成芋泥，再倒出來➕油炒幹，溼度參考上面豆沙餡 👆

8. 3⃣️花生和黑芝麻分別洗淨、炒熟

9. 花生去皮

10. 熟花生和芝麻分開用破壁機打碎，按比例上面材料混合在一起，要是太乾可以加少量水，讓餡料可以捏成團

11. 4⃣️去皮綠豆洗淨蒸熟

12. 香菇蝦米提前泡（用量隨意些🤭）切碎，放少許油炒香

13. 加入胡蘿蔔，胡蘿蔔炒熟就放鹽和五香粉調味

14. 混合前面蒸熟的去皮綠豆

15. 5⃣️準備好餡料就來和麪皮了，艾草洗淨，水燒開加小蘇打，下艾草燙熟

16. 燙好的艾草用冷水洗掉苦汁，怕發苦的再多洗幾遍，洗到水不發綠

17. 洗淨的艾草加清水打成艾草泥

18. 艾草泥太粗糙就要過濾掉渣（要是艾草很嫩，打出來的泥很細膩可以不濾掉渣），把糯米粉➕澄粉➕糖混合均勻，艾草汁加熱至接近滾燙，倒入混好的粉裏面，慢慢加艾草汁，能和成麪糰就停止🤚，和成麪糰就可以包餡了

19. 包好的青團底下用油紙墊（不然蒸熟會超級粘）
    水開蒸15分鐘，蒸熟開蓋刷上一層薄薄的食用油，鎖住青團的水分，防止晾涼表皮變硬

20. 潮汕春捲裏面的鹹綠豆餡，值得嘗試😋

21. 花生黑芝麻餡和豆沙餡⬆️

22. 四種餡料來個大合照（我切的切面有點醜🤣）

小貼士

1⃣️甜的餡料裏面的糖分會偏甜一點，可以根據個人口味邊試邊調整糖量
2⃣️我做的量比較多，你們可以把配方里面的用量全部減半
3⃣️把青團晾涼密封放冰箱冷藏三天內吃掉，也可以直接放冷凍，半個月內吃掉，吃的時候拿出來再蒸熱一下，口感依舊軟糯唧唧🥳