草莓脆皮泡芙（零失敗）

脆皮泡芙似乎總是與甜蜜幸福相關，那種外熱內冷、外酥內滑的口感總能給人雙重的口感體驗。它表面裹着一層細沙的脆皮，吃起來的口感更加微妙豐富。當你咬下第一口的時候，香甜濃郁的內餡在嘴裏濺開，慢慢融化於舌尖，美妙的奶香和甜香不禁讓人心神盪漾。在所有的西式甜點中，脆皮泡芙應該是你最不能錯過的甜點之一了。
新鮮的現切草莓，加上動物奶油製作的醬料，果味的酸甜與奶味的綿密融合的剛剛好。泡芙的甜美是短暫的，一口即逝，所以不會覺得甜膩。在脣齒之間，泡芙酥脆的外衣，加上內餡的香濃絲滑，留給味蕾的是一種被細心照料的完美感受。這麼充盈滿足的泡芙，咬下去都是幸福~

用料  

草莓脆皮泡芙（零失敗）的做法  

1. 製作脆皮：
   無鹽黃油室溫軟化，加入白砂糖攪拌至微發白，倒入凍乾草莓粉，攪拌均勻，再倒入低筋麪粉，翻拌均勻。攪拌成麪糰後放置到油紙上，再覆蓋一張油紙，擀成薄片，送入冰箱冷凍

2. 製作泡芙內餡：
   蛋黃倒入小盆中，再倒入低粉和白砂糖，攪拌均勻，倒入熱牛奶（牛奶單獨加熱至60-80度之間都可以，不可煮沸）攪拌均勻，滴入香草精，攪拌均勻後，倒入不粘奶鍋內，小火加熱，用刮刀不停的攪拌，攪拌至濃稠狀即可關火，卡仕達醬就做好了，然後室溫冷卻。

3. 小盆內倒入淡奶油和糖粉，用電動打蛋器攪打至濃稠，有清晰紋路，而且不會消失就可以了。將冷卻的卡仕達醬倒入淡奶油內，繼續攪打均勻，裝入裱花袋，送入冰箱冷藏。

4. 製作泡芙皮：
   將牛奶、水、鹽和黃油全部倒入至奶鍋中，大火煮沸，一定是煮沸喲。煮沸後離火，馬上倒入低筋，攪拌均勻成團狀。

5. 將攪拌好的麪糰再次置於火上，小火繼續加熱一分鐘左右，離火。然後分次把蛋液倒入麪糰中，每倒入一次，必須攪拌均勻後再倒入下一次，攪拌均勻後的麪糊是濃稠的，提起麪糊會有緩慢的滴落，麪糊會呈倒三角狀，這就代表已經做好了，裝入裱花袋。這時可以預熱烤箱了，上下火180度。

6. 用圓形裱花嘴將麪糊擠入烤盤，擠好的麪糊頂部會有一個尖，用手指沾水後磨平就可以了。取出冷凍後的泡芙皮，用圓形模具壓出，放到剛擠好的泡芙上。

7. 將泡芙放入烤箱進行烘烤，上下火180度，烘烤15分鐘，再降溫至160度，繼續烘烤15分鐘，泡芙烤制定型後即可拿出。烘烤時不可以開烤箱門，防止回縮。

8. 烤好的泡芙殼，室溫冷卻。冷卻的時間把草莓處理一下，新鮮的草莓清洗乾淨，切成小粒，再選兩個大小一樣的草莓，每個切成6瓣。

9. 取一個泡芙，用泡芙嘴在底部戳個洞，擠入泡芙醬，再裝進去幾顆草莓粒，然後再擠入泡芙醬，然後放置到涼網上面。在泡芙頂部用曲奇花嘴擠出小花紋，再裝飾草莓和薄荷葉，然後再撒一層防潮糖粉，草莓脆皮泡芙就做好了。

10. 入口酥脆，滿口香滑的脆皮泡芙，趕快嘗一個吧，一吃就會愛上喲！

小貼士

1，製作泡芙皮時，一定要煮大沸，燙熟麪粉，讓麪粉糊化，糊化的麪粉可以包裹更多的空氣，在烘烤的時候才能撐起泡芙，形成一個鼓鼓的小麪包。
2， 加蛋液之前，先攪拌給麪糰，使其降溫，大概60度左右就可以了，如果溫度太高，加入雞蛋直接就被燙熟了。
3，蛋液一定分次加，蛋液加多了麪糊就會變稀，泡芙起不高；蛋液加少了，中空會不太明顯。
4，如果你用的不是不沾烤盤，底部要鋪一張高溫油布防粘。
5，還是溫度的問題，根據自己烤箱來調整。烘烤過程中不可開爐門，沒烤熟的泡芙遇到涼空氣就會癟了，可能再也鼓不起來了。