四川傷心涼粉（四川經典小吃，麻辣入味...好吃不傷心！）

四川經典小吃，好吃不傷心！

用料  

四川傷心涼粉（四川經典小吃，麻辣入味...好吃不傷心！）的做法  

1. 豌豆粉135克（1袋）一分爲三～
   45克豌豆澱粉分別加2克南瓜粉、2克菠菜粉、2克紫薯粉

2. 分別加60克淨水調勻

3. 分別過濾

4. 350克左右淨水燒開。轉小火，慢慢倒入調勻的糊，用筷子快速攪勻。煮至冒泡泡，繼續煮2-3分鐘至透明狀，關火裝入容器。

5. 同樣操作

6. 同樣操作

7. 放涼後冷藏更快凝固

8. 凝固後脫模，切條，切了一半量。

9. 姜10克洗淨切末，蒜10克洗淨切末，小米椒10克洗淨切圈，線椒20克洗淨切圈，香菜10克洗淨切段，小蔥5克洗淨切末。

10. 涼粉裝盤，撒上小米椒、線椒，另用一小碗將薑末10克、蒜末10克、鹽3克、生抽20克、醋8克、白砂糖3克、麻油5克、辣椒油30克，調汁。

11. 把調勻的汁澆在涼粉上，撒上香菜、蔥花、花椒粉，拌勻開吃。

小貼士

1. 豌豆粉和水的比例1：9，按個人喜好調整。
2. 煮的時候慢慢倒入，快速攪拌，防止結塊。
3. 嫌調色麻煩可直接用本色