自創蛋白糖水飴版不用熬糖

做過熬糖版的，熬完糖感覺糖的濃度跟我買的水飴很像，就想着能不能拿水飴做，我用的水飴是高濃度版，固體物在84%以上，家裏有現成的就試着做了一下果然成功了，簡直是沒有溫度計不願意熬糖的親的福利啊😂😂😂

用料  

自創蛋白糖水飴版不用熬糖的做法  

1. 其實跟熬糖版的做法是一樣的，只不過省事不用熬糖了，首先蛋白加入鹽打粗泡，然後加入糖，糖分兩次加，第一次加是在蛋白變成細膩的白色，第二次在溼性發泡，最後打到乾性發泡，提起打蛋器有直立小尖角

2. 分三次加入水飴，水飴很濃稠有點不好打，開高速打發，直至打蛋器明顯感到阻力，而且蛋白白亮有明顯的紋路

3. 打好以後可以發揮自己的創造力加色素，讓蛋白糖更漂亮

4. 關於烘烤，一般方子都是90度烤一個小時以上，我家烤箱不帶熱風還是老版的最低100度，我有嫌棄烤的時間長，所以先130度烤10分鐘，再100度烤不到半小時，大概20分鐘左右就好了
   如何判斷熟了沒有，可以把蛋白糖拿出來晾涼，如果蛋白糖出現變塌，表面有褶皺，跟老太太臉一樣，吃起來中間有點軟粘牙都是沒有烤熟，需要重新回爐，100度再烤一會，具體時間自己根據自己家烤箱制定，變塌和有皺紋是沒有關係的你回爐再烤的時候它會再膨脹起來，估摸差不多熟了拿出來時沒有塌99%熟了😂😂

小貼士

低濃度水飴不確定是否成功，如果大家想做最好買84以上濃度的
一定要全程盯烤箱噢，別烤過了