醬鴨煲仔飯

收錄於《一起來吃早午餐》“好米飯有光輝”章節

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煲仔飯是廣東的代表性食物。好吃的煲仔飯，應該是米粒分明，不能過軟也不能夾生的。而那一層金黃香脆的鍋巴，是煲仔飯的精華所在。要做出真正好吃的煲仔飯，其實並不容易，對火候的要求挺高的。熟能生巧，很憑經驗，我也在慢慢摸索中。

煲仔飯的口味非常多，臘味煲仔飯啊，冬菇滑雞煲仔飯啊，豉汁排骨煲仔飯啊，數不勝數。今天我做的這道，是醬鴨煲仔飯。利用從天福號買來的醬鴨做成，簡化了工序，美味不減。

用料  

醬鴨煲仔飯的做法  

1. 做煲仔飯時，上火開始煮之後，很多工序都需要有條不紊快速進行，因此事先準備好食材很重要，別臨時再去一樣樣翻出來。

2. 我用的是天福號的醬鴨，煲仔飯的做法其實有點繁瑣，所以就沒再單獨做肉。這醬鴨味道很好~！

3. 大米淘洗乾淨後，先浸泡至少1小時。

4. 生薑切絲，備用。

5. 醬鴨剁成塊，備用。

6. 將3湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙香油、1茶匙糖，攪拌均勻成醬汁，備用。

7. 做煲仔飯一定要用砂鍋喲，在砂鍋內側均勻抹一層油。

8. 將浸泡好的大米用少許油攪拌一下，再放入砂鍋，再加入水，水面距離大米大概1.5釐米。

9. 開火煮，先大火，沸騰後立刻轉至最小的火。

10. 煮至水分收幹，米飯已經成形了之後，沿着邊緣淋一圈油進去。從上一步到這一步其實挺快的，轉小火後差不多4、5分鐘就能到這個狀態了。

11. 淋人油之後，鋪上薑絲、醬鴨，磕一個雞蛋進去。蓋上蓋子，繼續最小火。

12. 與此同時，將小油菜一切爲二。燒開一鍋水，滴幾滴油，將小油菜燙熟，撈出備用。

13. 第11步小火燜了十幾分鍾後，開蓋，將小油菜擺人。蓋上蓋子，轉大火，待觀察到有煙開始冒出時，就說明鍋巴形成了，大功告成！關火，開蓋，淋上醬汁，開吃！

小貼士

做煲仔飯，對兩樣東西要求比較高，一是米，一是砂鍋。據說米最好選用絲苗米，因爲這種米柔韌適中，米味濃郁。也可以用泰國香米代替，總之選擇瘦長的米，比胖圓的米要好，口感更容易達到既不軟又不夾生。而砂鍋呢，要選擇內部有光亮釉底的那種，而不能是粗糙沒有釉底的，否則形成不了鍋巴。金黃的鍋巴是煲仔飯的精華。