醬肉包（重慶口味版）

用料  

醬肉包（重慶口味版）的做法  

1. 先來個全家福。

2. 準備肉餡：首先，肉餡肯定要新鮮的好，凍肉肯定沒那麼好吃。這個肉餡是我自己剁的，剁的時候加點姜米。懶的話，可以買肉的時候機器絞（不過自己剁的肯定更香🤫）

3. 炒肉餡：鍋內先加適量油。把肉餡裏的油煸炒出來。

4. 炒至成一顆一顆肉粒時，加去一點點豆瓣醬。豆瓣不用太多，只是增加一個風味和一點點顏色。豆瓣不是主要味道，如果加太多壓了味道可不好。

5. 隨後加入甜麪醬，烹入一點料酒，白糖，雞精，還有一點點生抽翻炒。甜麪醬纔是主要味道，要多加一點。但是也不要太多，容易鹹，而且會像我這樣，有點黑。但好在我這個還不鹹。

6. 肉餡已經炒好。這個時候看得出來已經有很多油了。是肥肉煸出來的。這種豬油包包子出來好吃。事實上，從後來包的包子來看，這點油並不多。把這個肉餡放入冷凍室冷凍一個小時。凍硬，比較好包。

7. 稱300g麪粉，4g酵母，適量糖。用溫水和麪。面稍微和軟一點。硬了蒸出來口感不好。揉至面，盆，手三光後，發酵。

8. 大約發酵一個小時，麪糰發至兩倍大，裏面有很多蜂窩組織就算是發酵好了。

9. 然後搓成條，分成一個個劑子，用擀麪杖杆成圓形，就可以開始包啦。

10. 取出凍硬的肉餡，然後加入切碎的小蔥。稍微和轉，（和不轉也沒關係，包的時候取一點肉餡，一點蔥就行了）然後開始包啦。

11. 第一次包，很醜，將就看哈。

12. 包好後，放入蒸鍋二次醒發15min。然後水開後，大火上鍋蒸15分鐘。關火後燜5分鐘。

13. 出鍋啦！很香，流油了。愛吃這種沁到皮裏的。哈哈。我這個量蒸了這種大小的包子20個，肉餡剛好用完，一點不剩。

14. 嗯，真香！