翡翠蟹黃湯包

十月底吃雌蟹的時候到啦，看着一隻只鮮嫩肥美的螃蟹🦀我的口水止不住的往下嚥

用料  

翡翠蟹黃湯包的做法  

1. 金燦燦的蟹粉剔出，這裏是三隻母蟹的量

2. 加入薑末5g，白醋2g，豬油50g煸炒

3. 噹噹噹當～炒好的蟹黃金燦燦，黃呦呦的，太誘人啦！

4. 蒸出來的🦀

5. （跳了步驟，沒辦法發表用兩張螃蟹圖湊一下，😂）

6. 這是皮凍，用四斤豬手，四斤雞爪，四斤豬皮大🔥熬開，中🔥燉兩個小時，加入胡椒麪，少許鹽，熬成的皮凍。冷卻後就會形成凍凍，把它切碎準備包入湯包內

7. 去皮五花肉400g，蔥5g，姜 5g，鹽4g，糖10g，生抽5g,老抽少許（上色），雞精5g，香油5g，料酒3g攪拌即可

8. 攪拌好的就是這樣

9. 皮凍400g
   肉餡400g
   蟹黃100g
   攪拌起來放冷藏，千萬不要放溫室，不然皮凍很容易化了，很難包

10. 五得利麪粉500g
    鹽🧂2g
    蛋白1個
    菠菜汁適量
    五得利麪粉是中筋粉，吃起來口感好，再者用中筋麪粉包小龍有勁道，不易破皮
    將菠菜汁倒入麪粉雞蛋鹽中攪拌，揉成麪糰。自然醒發二十分鐘，揉至光滑，搓成條狀，按照7g這個的麪糰稱出來
    

11. 按照上圖的擀麪方法，中間厚邊緣薄，擀成掌心大小即可

12. 下面我們開始包小籠包，由於這次拍攝比較倉促，所以包小籠湯包的視屏沒有拍下來給大家，詳情可以看我上一篇文章，小鮮肉月餅，那裏有包包子的方法！😅下次會專門上傳包包子的視屏給大家哦！

13. 包好的小籠墊上油紙，刷上油，上籠屜蒸6分鐘就好啦！碰一下，Duang～Duang～

14. 鮮美誘人的蟹黃湯包就做好啦！

15. 這麼多的湯汁，口水流了！愛了這口！

小貼士

快去動手做吧！蟹黃的味道豈是鮮美二字就能概括的了的呢！