芸豆包子
小時候,家裏人最愛吃我奶奶包的大包子,每次放假回家,奶奶總是會準備一鍋包子,走的時候還要帶幾個回去,那個味道很特別,現在包子又成爲我家孩子最愛吃的麪食之一,從小到大,只要是青菜幾乎都被我做過包子餡,現在正是吃芸豆的季節,今天就做芸豆包子,包子好不好吃,有非常關鍵的一步。
用料
麪粉 | 300克 |
酵母 | 3-5克 |
溫水 | 160-180克 |
芸豆 | 胡蘿蔔 |
豬肉 | 木耳 |
大蔥 | 粉條 |
蠔油 | 鹽 |
芸豆包子的做法
用溫水化開酵母,倒入麪粉中攪拌。
麪粉攪拌成絮狀。
揉成光滑麪糰,放入盆中,保鮮膜封口,用牙籤扎幾個洞,我個人喜歡放到溫水的鍋裏,用籠屜隔水發酵,這樣可以縮短髮酵的時間。
利用發酵面的時間來準備包子餡:
芸豆,粉條,木耳,胡蘿蔔,肉丁。這一步非常關鍵:
燒油鍋,把肉炒一下,加入醬料和所有的菜,大火炒三四分鐘或者是芸豆變色就可以,不用炒熟,這樣炒一下包出來的包子會更入味。(我奶奶總結出來的經驗)這是炒好的包子餡,包子餡炒一下不僅入味,而且還可以鎖住水分,微涼一下就可以開始包。
準備好包子餡,面差不多就好了,這是發酵好的狀態。
分成自己想要的大小。
包子皮要擀的中間厚邊緣薄一點。
手要兜住餡料,開始包。
包出想要的形狀
包好後,放入溫水鍋裏第二次發酵,大約十分鐘左右就好了,主要還是要看包子發酵的狀態。
發酵好了,開大火蒸,鍋開以後在燒10分鐘左右就熟了,關火悶5分鐘。
白白胖胖的大包子出鍋了,孩子的午餐就準備好了。