豬肉梅乾菜包子

私房滷肉+梅乾菜味道絕配，做成包子的感想來自梅菜扣肉夾荷花饃！獨家制作方法！別嫌囉嗦！

用料  

豬肉梅乾菜包子的做法  

1. 祕製燒肉做法：                                                 1.五花肉切塊兒，把生薑切絲蔥切絲冷水五花肉焯水去腥；                                                 2.去蔥薑絲，留五花肉，鍋熱下油，油熱下紅糖，紅糖化了下五花肉煸一下上色（紅糖的話上色好看，味道焦香），注意：倒出多餘的油備用；放適量鹽、生抽、醬油，倒入開水煮開10分鐘改小火一直燜爛，注意不收汁兒；                                     

2. 梅乾菜處理：梅乾菜洗淨泡軟切碎，鍋內下少許油（建議用煸五花肉出的油），下梅乾菜煸幾下，倒入燉爛的燒肉，肉一搗就碎；嘗一下鹹淡，淡了就加點鹽；收汁兒！放冰箱冷藏凝固備用；餡兒就好了！見我的菜譜，梅乾菜燒肉，有詳細做法！

3. 發麪：1. 160-170ml溫水、放5-10克糖、放酵母攪拌均勻放3到5分鐘；2.一遍倒酵母水一邊用筷子攪成絮絮狀，上手揉成團，我用kitchenaid廚師機中高速10分鐘；3. 發酵至2倍大，我用飛利浦烤箱恆溫發酵30分鐘；我們家室內恆溫恆溼24-26度發酵1個小時；4.排氣：手揉或者廚師機揉排氣，揉到麪糰切面無氣孔，大概5-10分鐘；5、切50g左右的糰子每個，開始包包子；6、二次發酵：恆溫發酵機15分鐘，室溫20-25分鐘，看狀態！7、冷水上鍋蒸30分鐘，關火燜5分鐘，緩緩側開蓋，以免滴水錶面有坑窪。

4. 出鍋，絕對是你吃過最好吃的梅乾菜肉包！開店都不爲過！

5. 梅乾菜不要切太碎，口感更好！多餘的餡兒拿來做餅也很好吃！

6. 梅乾菜發麪餅，同樣好吃！外酥內軟！