韭菜豬肉包子(祕製調餡)
用料
麪粉 | 800克 |
酵母 | 6克 |
韭菜 | 500克 |
豬肉 | 250克 |
姜 | 適量 |
生抽 | 3瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
耗油 | 1瓷勺 |
料酒 | 1瓷勺 |
十三香 | 1調料勺 |
香油 | 適量 |
鹽 | 8克 |
水 | 450克 |
韭菜豬肉包子(祕製調餡)的做法
和麪發酵:麪粉與酵母混合均勻,加溫水和成麪糰。放溫暖處發酵。
調肉餡:豬肉切丁與薑末,生抽,老抽,耗油,料酒,十三香混合調勻。(量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的,喝湯的那種。)
調餡:臨包前,將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。(包之前才加鹽是爲了防止韭菜醃出水)
排氣:麪糰發酵至原來兩倍大時,取出分四份,取一份排氣,排氣方法如圖,揉成長條,捲起再揉成長條,重複六七次,就會得到光滑的麪糰。
包制:再把排好氣的麪糰搓成長條,切成大小相等的擠子,擀麪皮,包包子。
醒發:包好的包子放一邊醒發約二十分鐘(可根據室溫調整)。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。
開吃:香噴噴的大包子出鍋了!
小貼士
1.記住一斤菜加8克鹽,換成別的菜也是一樣的(白菜餡要按壓出水後的重量和大蔥的總重)。
調肉餡時,半斤肉加3勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,1勺料酒,1調料勺十三香,薑末自己看着加點。
2.大家調餡時,把菜和肉分開算調料的量,按比例來算就好了。
3.喜歡切餡的就菜多肉少,喜歡成丸的就菜少肉多。