開口笑牛肉餡餅 | 薄皮大餡的餡餅

如果你不會包包子；如果你不愛吃餡餅底部收口處那厚厚的皮；如果你喜歡少皮大餡的餡餅，那麼就快快嘗試這款開口餡餅吧。

完全不用擔心湯汁流失，因爲煎制全程不用翻面，煎好後湯汁依然被面皮鎖在裏面，甚至可以先吸湯汁，再咬餡餅，小心不要燙嘴哦～

方子量可以做大約30個小餡餅。

用料  

開口笑牛肉餡餅 | 薄皮大餡的餡餅的做法  

1. 600g麪粉和1/2小勺鹽混合。

2. 加360g水，開始揉麪。

3. 揉成絮狀，加1勺油，繼續揉。

4. 揉成光滑麪糰後，蓋蓋子醒發半小時。

5. 涼油入鍋，放蔥綠，中火炸蔥油，炸到蔥微微變焦，離火，濾出蔥油，蔥綠扔掉。

6. 取一部分蔥油，剝3瓣蒜壓成蒜泥，放入蔥油中拌勻，備用。

7. 340g牛肉剁成肉餡。我是用某寶買的絞肉機絞的。
   
   如果不想自己用刀剁，也可以買牛肉時直接讓商家絞好肉餡。
   
   不建議買現成的牛肉餡，因爲無法判斷肉的品質。也不建議用破壁機或料理機絞肉，因爲不太好用。

8. 牛肉餡裏分次加入高湯或水，沿着一個方向攪打吸收。（我一共打進去了180g高湯。）

9. 加入料酒➕生抽➕老抽➕蠔油➕芝麻油➕鹽➕糖➕研磨黑胡椒碎➕蒜泥蔥油，拌勻。

10. 放切碎的洋蔥拌勻。

11. 放蔥薑末拌勻。（小蔥的蔥綠部分用來炸蔥油，剩下的蔥白部分切成末拌到肉餡裏。）

12. 洋蔥牛肉餡完成。✅

13. 麪糰醒發好之後，取出揉勻，再蓋上蓋子醒發15分鐘。

14. 醒好後，分割成30g的小麪糰，擀皮。

15. 包上牛肉餡。

16. 電餅鐺兩面刷油，將餡餅放到電餅鐺裏。蓋上蓋子煎2～3分鐘，取出即可。（煎制時間根據自家電餅鐺溫度靈活調整。）

17. 開吃！