董太 鮮肉包

好吃到爆的鮮肉包

用料  

董太 鮮肉包的做法  

1. 準備材料，把所有材料都準好

2. 拌肉餡（所有食材，都順時針攪拌）
   
   1-先把鹽和老抽放入肉餡，順時針攪拌均勻
   2-水分次加入肉餡，每次攪拌吸收後再加
   3-放糖，攪拌均勻
   4-放蔥姜，攪拌均勻(根據自己喜好)
   5-適量麻油，攪拌均勻
   6-放冷藏約半小時

3. 利用水團式揉麪法，在麪粉中間挖一個洞，放糖和酵母，泡打粉撒麪粉外圍
   
   1.水分三次倒入麪粉中，一手拿刮板，一手拌麪粉
   2.先將麪粉弄成雪花狀，感覺麪粉比較柔軟後，再揉成麪糰
   3.揉麪需要5-10分享，揉到麪糰發白，揉的時候可適量灑水幾次，容易把麪糰揉的更軟，比較好包
   4鬆弛麪糰10分鐘左右

4. 麪糰揉完以後下劑，每個劑子35-40克，這個麪糰可以下12個左右
   

5. 擀皮，包餡
   
   擀皮，中間後，周圍略薄
   
   包的時候要注意把劑子用保鮮膜蓋好，防止結皮

6. 醒發
   水燒到冒熱氣即可，把蒸籠放整架醒發20-30分鐘（注意水不能太熱，會把酵母燙死，時間根據狀態，一般醒發至1.5-2倍大）
   
   蒸
   醒發完後開始蒸。先把水燒開後，大火蒸10分鐘，蒸完千萬不能馬上開蓋，過5分鐘以後再開啟蓋子