蒸白菜豬肉包子（老陝媽媽版）

鄉愁是媽媽包的肉包子～～

用料  

蒸白菜豬肉包子（老陝媽媽版）的做法  

1. 前一天晚上發好面，要加發酵粉

2. 生薑，蔥切碎，以備拌肉

3. 肉剁碎，加入料酒，醬油，胡椒粉，食鹽醃製，起鍋熱油，油溫冷卻後，倒入油，拌好後再加入生薑和蔥末攪拌

4. 白菜（自己相加的任何素菜都可以）用開水焯，瀝水，切碎，加入到肉中，這樣肉餡就完成啦

5. 將發好的面取出來，加食用鹼，案板上撒上面粉，開始揉麪。揉到面表面光滑爲止

6. 揉成直徑2.5-4cm的長條形，小包子就直徑小一些，大包子就大一些。

7. 以2-3cm寬度切片，在切口截面摁平

8. 開始擀包子皮，從四周邊緣開始擀，一邊擀一邊轉，中間厚兩邊薄，

9. 對於3cm切塊擀好的包子皮，加入兩勺左右的肉餡，旋轉式邊捏邊轉，包好包子

10. 在蒸鍋隔層鋪上籠布（沒有的話就用刷子刷點油），放好包子

11. 這個時候包子要再發一次，利用太陽等有溫度設備，讓酵母充分繁殖產氣，促使包子膨脹。這時，包子的體積就會膨大，就發了起來。如果沒有這一步，建議蒸的時候用涼水蒸，如果已經發好，蒸的時候可以用熱水蒸。蒸的時候，等到鍋產生了氣體，就再蒸20分鐘

12. 出鍋啦