酸奶舒芙蕾鬆餅 寶寶輔食營養食譜菜譜

適宜月齡：12+
舒芙蕾的做法類似戚風蛋糕，但是比蛋糕要簡單，不需要考慮溫度，蛋清的打發也沒有那麼嚴格，一個平底鍋就能搞定。

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用料  

酸奶舒芙蕾鬆餅 寶寶輔食營養食譜菜譜的做法  

1. 準備食材。
   
   酸奶我用的是自制的無糖酸奶，給寶寶吃更放心。如果沒有自制酸奶，也可以買低糖無添加的冷藏型酸奶代替。
   
   糖的量寶媽可以自己控制，糖多一點容易打發，蛋白霜也更穩定。如果是打蛋小能手，不放糖也可以。
   
   檸檬汁是用來去腥和穩定氣泡的，沒有的話可以用白醋代替。

2. 在處理雞蛋之前，先把裱花袋撐開，套在高杯子上，免得手忙腳亂。

3. 蛋清和蛋黃分離，記得所有的容器要保證無水無油，洗過的雞蛋也要擦乾水分。

4. 將蛋黃打散，加入酸奶攪拌均勻。

5. 把麪粉篩入蛋液中， 一定要過篩啊。

6. 用手動打蛋器呈Z字形將麪粉與蛋糊混合均勻，千萬不要劃圈攪拌。
   
   混合至麪糊細滑無顆粒就可以停下來了，無需過度攪拌，免得麪糊起筋影響口感。

7. 現在開始打發蛋清。
   
   蛋清中滴入10滴左右檸檬汁，打蛋器先開低速檔把蛋液打散，然後開高速檔攪打。
   
   打到能感覺到有明顯的阻力，蛋白霜慢慢變得有光澤，紋路越來越清晰，提起打蛋頭能得到兩個小尖鉤時就可以了。

8. 分一半蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌。
   混合至看不到白色的蛋白霜就可以了，將拌好的蛋糊倒入裱花袋中。
   
   這一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要畫圈攪拌。

9. 鍋中刷薄薄一層油，開小火，裱花袋剪個小口，將蛋糊擠入鍋中。

10. 先煎半分鐘，待鬆餅的底部略微凝固時，往鍋中倒入少量清水，蓋上鍋蓋小火煎燜。
    
    倒水可以降低鍋底溫度，不容易煎糊。
    
    煎的過程中，鬆餅的厚度會一點點升起，變得鼓鼓的、蓬蓬的。

11. 等到鍋中的水都收幹了，慢慢開啟鍋蓋，用鏟子貼着鍋底將鬆餅剷起、翻面。
    
    翻面後再煎1分鐘左右就可以出鍋了。

12. 拿在手裏軟軟的像雲朵，咬一口鬆軟細膩，像蛋糕的口感，做法可比蛋糕簡單多了。

小貼士

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