🇷🇺俄羅斯大餡餅пирог

【俄羅斯蘑菇培根包菜大餡餅 Пирог с беконом,грибами и капустой 】

💭看完Mickey推薦的糕點師彼得堡篇、馬上去吃了涅瓦大街上的столле百年餡餅店，吃完竟然不過癮日思夜想的要DIY。

💭 俄式大餡餅(也可叫做俄式派)萬能麪糰、可做成各種甜餡和鹹餡。並不是傳統的派和撻、是用蛋黃醬和麪的發酵麪糰~ 圖是yandex噠~
   麪糰超神奇、可以冰箱冷藏3天！
親試、真的ok (´･_･`)
   順帶寫了俄式餡料：蘑菇培根包菜餡
   內餡還可以是奶渣' 芝士' 肉丸'果醬等等。

💭另~ 有開菲爾加泡打粉稀麪糊版本、個人原因懶得用泡打粉 所以沒做…

用料  

🇷🇺俄羅斯大餡餅пирог的做法  

1. 麪糰部分所有材料混合均勻、揉成光滑非常柔軟不粘手的麪糰。若粘手可加少量麪粉。

2. 發酵碗內壁抹一層植物油，將麪糰放入其中，蓋保鮮膜或溼布充分醒發至3倍大。（25度室溫需要至少1.5小時、30度以上一小時左右）

3. 冷藏發酵：麪糰和好後25度發酵30分鐘後，取出稍揉，放回麪碗'塞冰箱冷藏發酵，着急的發酵一夜長高就可以使用了，不着急的可冷藏發酵一天以上，最多可在冰箱內放三天！
   
   放一天半還是圖上的狀態，漲了3倍大！
   兩天開始塌回去一點，但稍回溫後又烤制的麪糰完全沒問題！烤的時候跟正常發酵的沒差！漲的高高的！敲開森 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
   

4. 麪糰發酵時準備餡料：
   
   包菜切絲, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋蔥切丁；
   鍋熱倒少量油，炒培根至出油，
   加洋蔥丁炒香，加蘑菇、包菜和少量鹽、
   蓋蓋子大火燜兩三分鐘至包菜和蘑菇出水，
   開蓋子讓水分蒸發出去，
   加少量牛奶，中火煮至稍粘稠，
   加鹽、黑胡椒粉調味，關火待用。

5. 發酵好的麪糰取出，稍揉排氣，可先分出來100g留着做表面造型用，剩下的大面團分成兩份，此方量大我分兩個模具烤的（家裏有頭🐷啊沒辦法）

6. 模具裏墊油紙，將180g的麪糰擀成比模具稍大的麪餅，放到模具裏的油紙上，用手稍整形成有個凸起邊邊的碗狀
   
   

7. 將餡料填在其中

8. 將150g麪糰擀成麪餅蓋在上面，用手將邊邊捏實、保證餡料不露出來。
   
   也可不用模具、填餡時候留個寬邊邊、把上面那片蓋上之後邊邊捏緊合攏，可以像包花邊盒子那種捏出好看的邊邊~
   

9. 裝飾表面的麪糰擀成薄餅、用模具壓出形狀或自己隨意發揮做出喜歡的造型( ´▽` )
   裝飾面片貼在上面，整個表面刷蛋黃液。
   
   🐢跳戲了跳戲了( ˙-˙ )

10. 烤箱預熱190度上下火、烤25-30分鐘，
    觀察上色至金黃色即可。
    
    

11. 方主的切面

12. 我的切面✌🏻✌🏻

13. 嗯 這是萬能麪糰~ 我也包了個肉丸版~👹

小貼士

❀ 想用模具的，把麪糰平分成兩份四片，可做8寸派盤1個和方盤1個；菜譜裏的沒用模具、分成兩片直接捏緊包好~

❀ 蛋黃醬即美乃滋 英文：Mayonnaise
   俄羅斯超市買蛋黃醬看包裝上的數字百分比即脂肪含量，絕大多數爲67%、有低脂15-20%的。我肯定一直用輕脂的啦…(´･_･`)

❀ 像我一樣嗜奶酪者餡料裏還可撒一層呦🧀️