君之的無糖芝麻餅

做了幾次特別好吃，找方子太累了，丟這裏找起來方便，也好發揚光大。

用料  

君之的無糖芝麻餅的做法  

1. 
   首先將炒熟的白芝麻放在案板上用擀麪杖反覆碾壓，壓成像上面圖片裏的白芝麻碎。

2. 
   揉制面團。將乾酵母和溫水混合溶解成酵母水。麪粉、鹽、奶粉混合均勻，加入植物油和酵母水，充分揉透，成爲柔軟光滑的麪糰（大約需要揉10多分鐘），然後加入白芝麻碎，繼續揉勻，使白芝麻碎均勻分佈在麪糰中。將麪糰靜置鬆弛20分鐘（蓋上溼布或保鮮膜）

3. 接着製作油酥。
   在另一個碗裏將麪粉、鹽、植物油混合，揉勻成爲油酥（只要用手直接揉勻成團即可，不需要反覆揉）。
   鬆弛好的麪糰壓扁，包入油酥，將收口捏緊。

4. 包好油酥的麪糰放在案板上，壓扁，用擀麪杖擀開成爲長方形面片。
   將面片四折（先將兩邊向中線折，然後再次對摺）。這樣，我們就得到了一個四折後的麪糰。將這個麪糰鬆弛10分鐘。

5. 
   鬆弛後的麪糰，再次擀開成爲一個長方形面片，並再次四折（一共進行兩次四折）。

6. 四折後的麪糰再次鬆弛10分鐘，並擀開成爲一個大大的薄片。面片要擀得足夠薄，厚度大約1.5mm-2mm即可。

7. 
   將擀好的面片切去不規整的邊角，使它成爲一個規整的長方形，然後在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片，發酵35分鐘。

8. 發酵到麪糰厚度明顯增加（增加50%左右即可），就可以進行烘烤了。發酵的時間會根據溫度的不同而有較大差異，35℃溫度下通常半個小時就可以了，溫度越低所需的時間越長。

9. 
   放入預熱好上下火170℃的烤箱，烘烤大約16分鐘左右，至餅乾呈金黃色即可。

小貼士

烘烤後的餅乾冷卻後應該是內外都非常鬆脆的口感，如果餅乾發軟，表示烘烤程度不夠，需要回爐再烤一會兒。請根據實際情況調整烘烤時間。