山西清徐孟封餅

山西清徐孟封餅以其口感香酥、綿軟清甜、越涼越好吃的特點久負盛名，凡品嚐過它的人，無不稱其爲餅中佳品。長期以來，不論逢年過節探親訪友，還是清徐人的婚宴上都離不開孟封餅，一是過節時自己享用品嚐，二是作爲禮品饋贈親友，表示對人敬重！

用料1 (油酥麪糰)

用料2 (水面團)

用料3 

山西清徐孟封餅的做法1 

1. 準備食用油130克

2. 備好的食用油倒在炒鍋裏，中火加熱

3. 準備中筋麪粉150克

4. 用手放在油鍋上面，感到油溫有熱度時，倒出30克油放在小碗中以備下面和制水面團用，備好的中筋麪粉倒在剩餘的食用油裏

5. 轉小火，用鏟子不停翻炒

6. 使麪粉充分吸收油脂，形成油性麪糰

7. 炒好的油性麪糰倒在大盆裏，趁熱放入30克白糖

8. 用筷子把白糖和油性麪糰充分攪拌均勻，放在一邊冷卻

9. 等油性麪糰不燙手時，用手把麪糰揉勻，就是製作好的油酥麪糰

10. 中筋麪粉400克放在和麪盆的一邊，放入上面製作油酥麪糰時倒在小碗裏冷卻的30克食用油，並用麪粉把食用油覆蓋

11. 麪粉裏撒入2克無鋁泡打粉

12. 小碗裏倒入200克溫水，放入1/2茶匙酵母

13. 酵母水中加入10克白糖

14. 用勺子攪拌均勻，形成酵母糖水

15. 調好的酵母糖水分次倒在麪粉裏

16. 用筷子把麪粉和酵母糖水攪拌均勻，形成無干粉的面絮

17. 用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麪糰，上面蓋一層保鮮膜放溫暖處發酵

18. 發酵至原來的1.5至2倍大，用手揪起麪糰的一角，裏面有蜂窩狀，麪糰就發酵好了

山西清徐孟封餅的做法2 (古法制作)

1. 取一半發酵麪糰放在案板上，用手反覆揉幾次，並用擀麪杖擀成橢圓形薄餅

2. 取一半油酥麪糰放在發酵麪糰上，用手按壓使油酥麪糰平鋪滿發酵麪糰表面

3. 用手把麪餅捲起，使油酥麪糰包在發酵面圖裏

4. 用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面劑子

5. 取一個面劑子，切割面朝上放在案板上

6. 用手輕輕按壓，形成一個圓形麪餅坯

山西清徐孟封餅的做法3 (現代法制作)

1. 另取一半發酵麪糰放在案板上，用手反覆揉幾次

2. 揉好的麪糰分成兩等份滾成表面光滑的小圓球，剩下的一半油酥麪糰也分成兩等份，用手滾成小圓球

3. 取一個發酵麪糰，用手按壓成圓餅形，麪餅中央放一個油酥麪糰

4. 像包包子一樣，把油酥麪糰包在發酵麪糰裏，並把收口處捏緊

5. 收口處倒扣在案板上，用擀麪杖擀制

6. 擀成長方形的薄餅，擀得越薄越好

7. 擀好的薄餅從一頭捲起，捲成圓柱形的長面卷

8. 用刀沿着面卷的長度剖開，使面卷一分爲二

9. 刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一個方向捲起

10. 一直捲到另一端

11. 用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓形麪餅坯

山西清徐孟封餅的做法4 

1. 烤盤底部鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油

2. 製作好的餅坯擺放在錫紙上

3. 小碗裏磕入一個雞蛋黃攪拌成蛋黃液，用刷子蘸取適量蛋黃液

4. 在每個餅的表面均勻地刷一層蛋黃液

5. 用手蘸取適量白芝麻，均勻地粘在每個餅表面

6. 烤箱180度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱中層，上下火烤制15分鐘

7. 烤到餅皮表面金黃色

8. 把烤盤放到烤箱上層或中上層，180度上下火烤制5分鐘

9. 餅皮表面成淡淡的焦黃色，取出烤盤