徐州菜煎餅

我爸特別喜歡吃的，燒鏊子的水平也是一流，上一輩人的技能強大，到我們這輩失傳了，趕緊記下來🤗

用料  

徐州菜煎餅的做法  

1. 1.韭菜切碎，不要剁，花椒粉（多放），雞精，味精，香油，十三香的包子調味料，調拌均勻，先不放鹽，因爲會把韭菜醃出水，等面趕好了再放鹽，量，憑感覺，要聞出來韭菜的香氣爲最佳
   

2. 2.涼水和麪，和麪時可以放點油，讓面更勁道，和麪後醒十分鐘，不能盤很了，面要軟，趕面，適當用面，不翻面，趕得薄薄的，用這種兩頭尖的擀麪杖最好 如下圖

3. 要用這種中間後兩頭尖的擀麪杖，趕得薄薄的

4. 關鍵是鏊子要熱，餅要軟薄，這很考驗火候。因爲要均勻受熱，等到餅上起泡，泛黃，就可以了

5. 3.如果要做有菜的烙饃，那就要把生面皮上攤上第一步的韭菜，放調好的韭菜，攤勻，要攤到邊，雞蛋打個小洞均勻鋪在攤好的韭菜上，雞蛋要黃，清摻合均勻，然後放另一個麪皮，邊緣兩指拍和，壓緊。（忘記拍照了）

6. 4.放在不加油的鍋裏，小火慢煎，煤氣竈受熱不均勻，注意及時翻動，或者用電餅鐺，不容易糊
   
   受火均勻，徐州的鏊子最受熱均勻，能讓烙饃起泡
   鏊子要大火燒熱後小火，翻面要及時
   
   還有很多別的做法，菜裏面還可以放細粉，肉，豆腐等，煎的時候還可以用油，不容易糊，但是個人最愛這種材料簡單，非油炸，更健康的做法，蘿蔔白菜各有所愛嘍

小貼士

1.主要就是燒鏊子的火候，柴火燒，受熱均勻等，味道更好，煤氣竈燒的，味道總是欠缺點
2.韭菜要多，雞蛋現打，才能更加的嫩