綠豆糕和軟皮綠豆餅

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用料  

綠豆糕和軟皮綠豆餅的做法  

1. 綠豆搓洗幾遍，直到基本是清水。拿稍微大一些的容器，多放點水，最起碼2倍，綠豆會泡發。放冰箱一晚上，最少也要6小時。

2. 第二天繼續清洗直到都是清水，入蒸鍋，上氣後蒸40分鐘，直到可以用手輕鬆碾碎。

3. 把玉米油，白砂糖，麥芽糖都放入蒸好的綠豆中，稍微攪拌，然後放入料理機中打，直到細膩。400克幹豆蒸好大約900多克，加上其他輔料一千多克，一般分三次打。沒有料理機可以手動過篩。

4. 打好的綠豆沙放入不粘鍋，開中小火炒豆沙。一開始比較粘，慢慢炒，炒到後面豆沙可以疊被子，刮刀上不沾豆沙就好了。500克幹豆炒完大概1300克。如果不做綠豆餅，那就可以分小劑子做綠豆糕啦。

5. 把餅皮用材料全部放盆裏拌勻，然後揉個幾分鐘，直到光滑，包上保鮮膜，等15-30分鐘。

6. 綠豆沙30-35克，餅皮15克。

7. 餅皮壓扁

8. 把綠豆餡放入餅皮中間，然後用虎口慢慢的推上去。跟包月餅一樣。

9. 收口，壓扁一點

10. 全部做完，入爐。170度8-9分鐘，翻面，再170度8-9分鐘。

11. 等涼了就可以裝盒子了。

12. 綠豆糕是分成40克一個，入模壓制即可。抹茶粉的比例大概是1%，即100克大約加入1克。如果喜歡抹茶味多點可以加到1.5%。我用的是宇治抹茶。蔓越莓大概10%的重量，切細以後揉入綠豆沙。

13. 做好放冰箱可儲存3-4天。綠豆餅可以冷吃，也可以重新微波爐或者平底鍋加熱。

小貼士

500克幹豆，如果綠豆餅的餡是35克，大約可以做24個，分成3盒。還能再做成綠豆糕12個，分層兩盒。