酥脆掉渣焦香蔥油餅，好吃到起飛的祕訣在此

咔吃咔吃~好吃到爆~私房油渣蔥花餅
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看了好幾十個做蔥油餅的視頻，試了好多次，終於讓我掌握了蔥油餅香酥脆可口的祕訣。
要香用油渣，
要酥用力摔，
要脆敢放油，
要焦小火侯。

用料  

酥脆掉渣焦香蔥油餅，好吃到起飛的祕訣在此的做法  

1. 麪粉和室溫水和麪，和成圖1的狀態，不用怕和麪和的軟，越軟最後烙出的餅不硬

2. 和好的面分三份，取一份用擀麪杖擀薄，形狀隨意，不用特別圓，擀到2-3毫米厚，並撒一層薄薄的鹽🧂

3. 將提前切碎的豬油渣均勻撒上，再滿鋪一層小蔥花。

4. 從靠近自己的那一端開始向另一端卷

5. 卷好以後是這個樣子，然後像擰毛巾一樣把它再卷一下

6. 盤成一團壓扁，不會太扁還是有點厚的

7. 平底鍋，最好是不粘鍋，中火幹鍋不放油，先把餅烙一分鐘，然後把鍋從火上拿開，放到一個平坦的地方。用鏟子剷起餅重重的摔打到鍋裏，摔打2次，然後再把鍋放到火上，翻面另一面也是烙一分鐘然後摔餅。一定要在這個環節摔，餅的層次纔會分開，最後吃的時候裏面才鬆脆。

8. 摔好後加油，油要滿鋪鍋底，不要怕多，一面煎的顏色變深就迅速翻面，用油去煎另一面，兩面都煎好了（略微有點焦焦的小黑點）要改小火，讓餅中間的部分再繼續煎，這時要有耐心，翻看着別讓中心部分糊掉，等整個餅外殼都發硬變得焦黃的就可以出鍋啦。如果你用刀切餅時能聽到明顯的餅皮裂開的咔吱脆聲，那麼恭喜你，你的餅就做成功啦，趕緊吃吧。

小貼士

1. 面和水比例1：0.9，別怕面和軟
2.用豬油渣明顯比用其他油更香
3. 一定不要省略摔打那一步，摔打比不摔打的層次要鮮明
4. 烙餅時要捨得放油，這樣才酥脆
5. 最後改小火🔥專門烙餅中間的部分，不然會夾生。