肉夾饃的白吉饃

肉夾饃的肉肉請參考我的拌飯好吃的紅燒肉/肉夾饃/滷肉飯/燴酸菜紅燒肉食譜，

愛吃雜糧的同學請參考苦蕎饃饃，

紅燒豬肘子製作請參考下面的連結哦，

用料  

肉夾饃的白吉饃的做法  

1. 材料：安琪酵母3g、清水170g(35度以下)、山茶花粉230g、日清低筋粉70g、細砂糖5g、鹽2g、軟化好的無鹽黃油或玉米油10g
   步驟：
   1. 攪拌桶裏稱入酵母、清水，用打蛋器攪拌均勻；
   2. 將所有材料依次稱入攪拌桶，揉麪鉤和攪拌桶安裝在廚師機上，開3檔低速攪拌至無明顯乾粉且麪糰成團，調4檔/5檔打至麪糰表面光滑；
   3. 將麪糰取出整理，表面光滑圓鼓、收口朝下，放在發酵盒裏，將發酵盒放入溫度28-30℃ 溼度60%的發酵箱內，發酵50-60min左右，此時麪糰發酵適度，大約變成原先的2-2.5倍大(食指蘸麪粉，插入麪糰中心位置，拔出後凹洞基本保持原狀，麪糰仍然保持圓鼓飽滿的狀態，即發酵適度)；
   4. 面板上撒少量麪粉，麪糰倒在面板上，用手掌從中間向四周按壓排氣，平分成約68g*7個的方形小塊，滾圓(將麪糰從身體一側向外對摺，用手掌包裹住麪糰，手部向左用力，向右順時針滾圓小麪糰，再將麪糰底部捏合收緊，收口朝下，滾圓)，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10min；

2. 5. 面板上撒粉，右手在麪糰的右端1/2處搓，將麪糰搓成約18cm的錐形，蓋保鮮膜鬆弛5min；

3. 6. 每個步驟都是從第一個開始整形的排序製作，再繼續搓成長度約30cm的錐形，蓋保鮮膜防乾燥；

4. 7. 將擀麪仗置於麪糰中間，向上擀長擀薄，再用右手扯着下端，左手按壓擀麪杖向下擀長，擀好後將麪皮翻過來（麪皮長約50cm，寬約5-6cm），然後雙手輕輕從上往下卷，90度旋轉將麪糰立起來，卷卷面朝上，將接合處壓在麪糰底部，

5. 用手掌按扁壓平，依次做好（每做好一個都蓋好棉布防乾燥）；

6. 8. 每一個麪糰，用擀麪杖擀成厚度約6mm的圓餅坯，將餅坯等間距排在鋪硅油紙的烤盤上，烤盤放入溫度28-38℃ 溼度60%的發酵箱裏，發酵15-20min(發至原先的1.5倍大)；

7. 9. 平底鍋預熱好，用剪刀將硅油紙分剪開，輕拿餅坯等間距排在平底鍋裏，將硅油紙輕輕揭去，蓋好鍋蓋，小火煎至兩面金黃，餅身膨起（用手指輕按餅身，慢回彈就是熟了，不回彈就是沒熟），就可以出鍋啦!                                                                                                  

8. 10.白吉饃用鋸齒刀對半切開，夾入肘子肉、尖椒碎，舀上兩勺肉湯，撒上香蔥粒，(⊙o⊙)哇 好好吃！

小貼士

白吉饃裝入食品袋密封好，放入冰箱冷凍儲存；
食用前取出室溫放置解凍變軟，烤箱上下火180℃預熱15min，白吉饃表面噴少量水，盛饃的烤盤置於烤箱中層，調上下火150℃烤6-10min。