鮮肉餅（發麪）

我本家常

用料  

鮮肉餅（發麪）的做法  

1. 1、麪粉里加入酵母和少量白糖攪勻，然後慢慢加水用筷子攪拌成絮狀無干粉的狀態，再揉成光滑而且非常柔軟的麪糰。
   2、麪糰發酵至兩倍大。
   

2. 麪糰分成等大的面劑子。

3. 用手壓扁麪糰，因爲面很柔軟不需用擀麪杖。半碗肉餡平均分攤。

4. 包成包子狀。

5. 反個面用手壓扁至你想要的大小。（我28寸的平底鍋，想一鍋出就壓成這麼大）

6. 平底鍋到入少量油，放入麪餅收口朝下。

7. 蓋鍋，煎至兩面金黃色。

8. 左手在鍋邊到入半碗清水，右手迅速迅速蓋上鍋蓋，利用瞬時間的蒸汽和半煮的作用肉餅熟的快而且柔軟。等鍋中水燒乾。

9. 開蓋再繼續烙一會即可出鍋。

10. 餅皮很柔軟，肉餡很鮮嫩，肉餡的湯汁吸收到餅皮非常美味。

小貼士

關於麪糰：△
1、因爲各種麪粉的吸水量不同，所以根據自己的麪粉來調節水的用量。
2、冬天用溫水、夏天可以用冷水和麪。
3、做餅的面不用多揉，只要揉勻就好，這是與做包子、麪包的不同點。

關於肉餡：△
1、豬肉選擇7分瘦3分肥的那種最佳。
2、肉餡要充分攪拌，調製後放入冰箱冷藏一晚次日再用口感最佳。
3、根據個人口味也可配以少量蔬菜。