茄子雞蛋餅
用料
| 長茄子 | 0.5根 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 清水 | 50g |
| 普通麪粉（中筋） | 40g |
| 青椒 | 0.3個 |
| 鹽 | 0.5小勺 |
| 白胡椒粉 | 一丟丟 |
| 植物油 | 適量 |
| 蘸汁 | |
| 蒜 | 1瓣 |
| 小米椒 | 1個 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 香油 | 0.5大勺 |
茄子雞蛋餅的做法
茄子斜切成大概5毫米厚的片，放進大盆裏，加半小勺鹽，拌勻，醃製10分鐘。10分鐘後，攥一下茄子，把多餘的水分擠出來備用。
![茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第2張]( "茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第2張")
雞蛋里加入清水，打散，加入麪粉和白胡椒粉，拌勻。
![茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第3張]( "茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第3張")
平底鍋裏放油，放茄子片煎到兩面金黃，然後把麪糊倒進去，撒上青椒丁，蓋上鍋蓋，煎到蛋餅凝固後出鍋。
![茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第4張]( "茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第4張")
小碗里加入蒜片，小米椒圈、生抽、醋、香油，攪勻，吃的時候蘸汁就好。
![茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第5張]( "茄子雞蛋餅的做法圖解 茄子雞蛋餅的做法步驟 第5張")
小貼士
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