雜菜蔥油豪華版營多炒麪/撈麪

自己隨手做的簡單快手又美味的宵夜～

用料  

雜菜蔥油豪華版營多炒麪/撈麪的做法  

1. 1. 營多撈麪按包裝說明操作：麪餅置沸水中三分鐘即可撈出備用。
   
   2. 另起炒鍋，油溫三四成熱下備好的一半蔥段和切條的半個洋蔥，中火熬出蔥油。
   
   3. 熬蔥油的時間裏把芥蘭洗淨，較粗的梗切圓粒，葉子部分切成合適入口的尺寸就行。
   
   4. 鍋裏蔥段和洋蔥熬成焦黃色時，下切條的午餐肉和切段蟹柳，煎至表面金黃時取出備用。
   
   5. 火調大一些，敲一個雞蛋，凝固一點之後用筷子慢慢劃開蛋黃變成一個散的薄煎蛋，再劃成小塊。我個人在炒麪的時候偏愛這種蛋白蛋黃打散但是不完全混合的煎蛋碎，感覺沒那麼油膩，這裏看個人喜好。
   

2. 6. 芥蘭，海鮮菇下鍋，炒軟一些後下煮好的麪條，火調到七成。加入米酒，利用蒸汽燜一下菜葉子，儘量把它們壓在下層，容易熟。
   
   7. 隨便把麪條劃散後加入所有調料包，攪拌均勻後再劃散鋪開在鍋底，靜置一分鐘，讓麪條在鍋底煎一下蒸發一下水分，不夠幹就重複這個做法。注意不要糊鍋。
   
   8. 倒入之前炒過煎過的午餐肉和蟹柳，繼續翻炒。
   
   9. 加入適量自己喜歡的調味：我加了郫縣豆瓣醬和魚露，煸出紅油。
   
   10. 最後爆炒階段：火調到最大，倒醬油迅速翻炒，加入剩下的蔥段，一勺熟蒜茸，（最多1分鐘）炒制面條開始發焦發乾即可出鍋。
   

3. 11. 淋上辣椒油和香油，攪拌均勻，開吃！

小貼士

營多撈麪本身調味就很不錯，酸酸甜甜的，也很香，所以完全不需要更多的調味，加的只是錦上添花，簡單給別的沒有味道的食材沾點風味就行。