菜肉餛飩&油煎餛飩

菜肉餛飩是一道既可以當主食，又可以當小吃的上海大衆化麪點，一般都是用青菜或薺菜。但紐約華人超市只有買速凍薺菜，這就大大的降低薺菜本身的味道，沒有薺菜的香味及顏色也不是綠色的，青菜又出水厲害，所以我就用西洋菜。
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用料  

菜肉餛飩&油煎餛飩的做法  

1. 西洋菜洗淨，入沸水中汆燙片刻，撈入冷水激涼，擠幹水分剁碎；

2. 黑木耳用溫水泡發，水中稍加些醋，這樣泡發的時間可縮短；

3. 分別將黑木耳、杏鮑菇、榨菜切碎，姜剁成末；

4. 肉糜里加入料酒、鹽、胡椒粉、薑末順時針攪拌，再把所有切碎的材料混合，加調料：鹽、雞粉、麻油充分攪拌成餡，擱置冰箱半小時；

5. 取餛飩皮中間加餡，將皮子對摺、再對摺，遂將二端向後彎轉並粘合，則成大餛飩；

6. 燒一鍋開水，將餛飩推入，煮到餛飩浮起（中間激二次冷水），撈出；

7. 碗中加入煮沸的雞湯，加少許鹽、雞粉、胡椒，放入餛飩、撒上蔥花，菜肉餛飩完成；

8. 油煎餛飩
   把餛飩下入煮到餛飩浮起，撈起用冷水激涼、瀝乾水。鍋燒熱加入少許油，用中火把餛飩煎至金黃即可。

小貼士

榨菜有鹹度，所以鹽要少放些。另外我會在餡料裏放一些蝦皮，因爲蝦皮可以補鈣，又提鮮，是一樣很不錯的食材。