好吃到尖叫的臺式滷肉飯🍛簡單好做不油膩！

滷肉飯肥而不膩，入口即化，配上青菜滷蛋和米飯，營養搭配完美，真是好吃到尖叫！😋

處理五花肉時也可以用油直接煸出肉的油脂，肉質會酥軟但相對會油膩些，隨個人喜好，適合自己，好吃就好！

臺灣滷肉飯的靈魂配菜是紅蔥頭，買不到又想吃只好用洋蔥代替，味道一樣也很好！當然如果能用紅蔥頭那就味道更上一層樓啦！

用料  

好吃到尖叫的臺式滷肉飯🍛簡單好做不油膩！的做法  

1. 找個圖片看下紅蔥頭的長相，網上有賣（着急吃用洋蔥代替，味道也不差。）

2. 準備食材：
   1.幹香菇洗淨泡純淨水後切丁兒，水留着備用。
   2.雞蛋煮熟去皮備用。
   3.蔥蒜切末兒，薑切片。
   4.小油菜洗淨加幾滴橄欖油焯水備用。
   5.洋蔥洗淨切丁兒。

3. 五花肉帶皮+薑片+花椒冷水入鍋，大火煮至水沸撇去浮沫撈出，切1釐米見方的肉丁兒。

4. 鍋內倒入植物油加熱後入洋蔥丁兒，中火炒至焦黃色。

5. 入蔥薑蒜及肉丁兒中火煸炒至肉色變白。

6. 加入生抽，老抽，耗油，料酒，香菇丁兒和冰糖2顆大火翻炒均勻。（這裏也可用買現成的醬油膏代替耗油和老抽）

7. 1.加入沒過肉丁兒表面3釐米左右的熱水。2.加入八角，五香粉，白胡椒粉，米酒，泡幹香菇的水，剩餘的3顆冰糖煮開。（這裏可以移入陶瓷鍋內燜煮）
   3.加入煮熟的雞蛋，可以給雞蛋用牙籤扎孔，轉中小火加蓋慢燉60分鐘以上。

8. 湯汁濃稠時加入適量鹽調味，關火。

9. 擺盤，剩餘的湯汁淋在蔬菜米飯上，開吃！😋好吃到尖叫！

小貼士

1.調味料用量根據自己口味增減。
2.五花肉焯水後再煸炒不會很油膩，一定冷水入鍋。
3.滷汁別收乾淨留些淋在菜飯上。
4.有陶瓷鍋砂鍋的可以在加水後移入慢燉，可減少時間，肉質更加酥爛，普通鍋延長時間，水量一次加夠！
5.用料中的耗油和老抽也可以用某寶買現成的醬油膏代替。
6.冰糖選用黃色的更好，甜度較白色高，還可以給肉上色。