自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒
最近紅曲保健功能炒的挺熱門啊！好巧不巧它的降壓降脂功能正好是我爸媽需要的，但咋吃是個大問題，相當頭痛！咦~咱會做酒啊！黃酒本身就有相當的保健功效嘛！走起！
用料
| 圓糯米 | 30斤 |
| 黃酒麴 | 150克 |
| 紅曲米 | 2斤 |
| 陶壇 | 100斤容量1只 |
| 電子秤 | 1只 |
| 控溫器 | 一個 |
| 溫度計 | 1支 |
自制喂飯紅曲黃酒――青紅酒的做法
做黃酒要用這種，圓糯米纔好！因爲餵飯酒醇厚！所以我的紅曲黃酒也是用餵飯法做的，同樣，先泡十斤米
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第2張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第2張")
開始淘米、泡米了！做黃酒，米一定要淘到水清纔可以！這樣酒好！米要泡6-12小時，天氣冷多泡會，可以天氣熱少泡！天熱的時候泡米要勤換水，小心米泡餿了
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第3張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第3張")
開始泡紅曲了，要用30度的溫水泡6-12小時活化，一定要乾淨能喝的水哦！因爲我做的是紅曲黃酒，所以黃酒麴用量要少一點！紅曲我按10斤米0.5斤紅曲放的！紅曲口感微苦！所以，少點啦
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第4張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第4張")
在這囉嗦一句，請大家做酒一定要有溫度計，釀酒對溫度很敏感的。紅曲這樣泡上就可以了！當然你也可以打成粉，原諒我太懶了！
好了！這樣泡上就可以了！明天早上它會自己冒小泡泡哦![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第5張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第5張")
米泡到能很輕鬆的用手捏成粉，無白芯，就可以開蒸了
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第6張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第6張")
放到蒸鍋裏後，均勻的紮上一些小洞，等水開，上汽後，就能蓋上蓋子了！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第7張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第7張")
米要蒸透，蒸到透明無白心就能出鍋了！出鍋後攤涼米飯，等溫度到30度左右，就能拌曲了！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第8張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第8張")
把酒麴稱好搗碎備用！酒麴用量請問賣曲的人，因爲做紅曲黃酒！所以酒麴用量要減三分之一或一半！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第9張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第9張")
涼飯的同時，我們也要涼上所蒸米飯一半量的涼白開用於拌曲（我這次是10斤米，所以涼了5斤水），涼白開也一樣涼到30度！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第10張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第10張")
把黃酒麴、紅曲米、水、米放一起拌均了！黃酒麴要留一點點下來，後面用來灑在酒醅表面。
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第11張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第11張")
拌勻後，裝到合適的容器裏面，我用的是不鏽鋼桶！最好搭窩（中間那個洞洞就是窩，這是爲了方便觀察發酵的）後酒醅的溫度在25-28度之間！（做酒的溫度是不斷變化的，它是跟室溫掛勾的，我這邊現在室溫才10度，所以酒醅溫度相對高點）
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第12張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第12張")
最後把剩下的一點黃酒麴灑在酒醅的表面，保護酒醅不被有害菌侵犯！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第13張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第13張")
因爲現在很冷了，黃酒糖化的溫度最好在30度，所以我就有發熱膜來增溫發酵！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第14張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第14張")
我設定的是30度24小時，等窩裏有八成高的窩水，就可以慢慢撤去保溫了。發酵中要注意檢視酒醅的溫度，不能讓酒醅溫度超過35度！這樣出的酒纔會好喝！儘量維持在32度左右
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第15張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第15張")
這次紅曲黃酒，因爲我把紅曲一起糖化了，酒酸重，就多糖化了一段時間，看飯都離盆了。其實大家可以糖化時不加紅曲的，等到沖水的時跟着水泡裏面的！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第16張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第16張")
涼涼水，水溫不能高，我用30-35度之前的溫水。水溫高會燙死酵母菌，水溫低了怕酵母菌感冒了🤔️
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第17張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第17張")
我糖化爲了便於保溫是用不鏽鋼桶的，等一切搞定了，就連水加飯到大缸裏面發酵的！然後攪拌均勻了！用保鮮袋和鬆緊帶紮上，前期每天開耙一次！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第18張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第18張")
酒醅發酵一個星期後，我們就來餵飯了！這個就是餵飯黃酒所要喂的飯，同樣的要攤涼！至於餵飯的量，我一般是喂之前總量的一半！安徽還是很冷的，我怕酵母們天冷累着！哈哈！😄，餵飯間隔的時間我一般在7-10之間！直接把飯加到缸裏就行了！加幾次飯要看自己的心情了！我一般是加三次！加完就靜靜的等酒成了！黃酒是磨性子的酒！哈！哈！😄！（記得要開耙哦！防止米多溫度高）
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第19張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第19張")
這個貼子我寫了一年多了！這個酒我帶糟發酵了一年（光加飯就加了一個多月）這個是壓榨後的酒！顏色還行！繼續陳釀！
![自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第20張]( "自制餵飯紅曲黃酒――青紅酒的做法步驟圖 第20張")
別找了，忘拍了！沒圖！！！！
黃酒是要煎酒的，煎酒是爲了陳釀而殺死酵母！我也有犯懶不煎酒，陳釀也是可以的！沒壞，至於口感差別嘛！我不知道，嘴殘！喝不出來，不過都挺好喝的！黃酒才做出來用我親孃的話說像怪味淘米水，別怕！放個二三年後，你會非常驚喜的！來來來！再來張沒圖的說說我的懶人煎酒！壓榨後煮到80-90度（放溫度計啊，家釀做不到沒那麼準確精細！）小火，溫個二十分鐘，搞定！趁熱裝缸密封！趁熱哦！不是趁燙😬️
小貼士
1：黃酒在前期發酵過程中要開耙！（就是把酒醅徹底的攪拌一下）我懶！一天一次！開耙後記得要把桶邊緣擦乾淨哦！
2:有人說帶糟發酵久了不好，但因爲我做的是餵飯，本身發酵好時間就久，發酵完全後又是夏天了，我感覺不適合壓榨酒做體力活！就密封好放了一年到了冬天壓榨的！
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