自制甜酒麴

我很喜歡吃甜酒釀，可是買不到純植物的甜酒麴，只能自己做了，問了奶奶，她想了很久，也只想到了幾種，可能年紀大了。我又問了別人……很多是用我們當地的方言叫的名。所以只能買了，列了能買到的。很長，請各位看官慢慢看。

用料  

自制甜酒麴的做法  

1. 這些都可以在超市買到，辣蓼草可以自己去摘來曬乾。

2. 把所有草藥，打好粉放到米粉中

3. 先用筷子攪勻，再分次倒入溫水（用手放入水中不是常溫的，有點點感覺是熱的）

4. 揉成一個小劑子，10克左右。

5. 把老曲碾碎，均勻撒在劑子上面，保證每一顆都黏上老曲。

6. 找一個帶蓋蒸鍋（如果有竹製簸箕，或蒸籠更好，能拿到幹稻草就更完美）多塊棉布（紗布），多塊墊蒸鍋把酒麴放到裏面，全部放完後一塊蓋着，加上蓋再加一件不要的厚棉衣，發酵36至72小時出現菌絲，用棉布是爲了發酵過程中會把酒麴裏的水份逼出來，吸收水份，和保溫的。

7. 3天后，有輕微酒味，有菌絲（有白毛），就可以陰乾3天，爲了不給酒麴開裂，再拿去曬太陽，下午3,4點鐘的時候記得收回，不然把菌種曬死了。

8. 曬乾後酒麴很輕，密封罐儲存，陰涼處，1至2年，沒問題的。1顆酒麴我做兩斤糯米的甜酒釀。

9. 辣蓼草

小貼士

1:爲了保證成功率，一般藥材和米粉的比例是3:100，甚至草藥會更多些。
2:溫度很重要，要28度左右，做酒麴一般在農曆的八月份左右，有溫度有陽光。
3:如果不想再吃工業酒麴的甜酒，就趕緊動手吧。
4:辣蓼草是酒引子一定不能少，甘草是增加甜度的。
5:老酒麴是我去年留下的。