雞絲蓋澆飯(澆頭)
學校食堂有家店的雞絲飯特別好吃,回家好饞,試着還原了一下~
因爲準備做了放冰箱吃幾頓,所以用了兩大塊雞胸肉。
用料
雞胸肉 | 2塊 |
醬油 | 兩勺 |
白糖 | 兩勺 |
鹽 | 一勺 |
蔥花 | 一小碟 |
澱粉 | 少量(約一勺) |
生薑 | 半個 |
料酒 | 1-2勺 |
芝麻 | 少量(可不加) |
雞絲蓋澆飯(澆頭)的做法
每塊雞胸肉切成四份,生薑切片,加入沸水煮熟。
注意不要煮太柴。煮熟後的雞胸肉撈出,盛到盤子裏晾涼。
晾涼後的雞胸肉撕成約3cm長直徑約0.5cm的棒狀(其實隨便撕就好了,別太細,後面炒的時候容易焦)
熱油,倒入雞絲翻炒,待雞絲略成金黃色時加入適量水(與雞絲齊平即可),加入鹽、糖、醬油、料酒。
鹽糖按自己口味可適當調整。喜歡甜點兒的糖可增至三勺。因爲是做澆頭所以會稍微偏鹹一點,介意的可以根據自己口味調整。翻炒幾下,加蓋悶煮兩分鐘,澱粉加少量水,融開倒入鍋中翻炒收汁。
出鍋,撒上蔥花和芝麻。
然後就能加到飯或者面上啦~其他蔬菜或者醬瓜之類的可以按自己喜好加。
圖上因爲家裏只有冷飯,就做泡飯加澆頭啦。