青椒餛飩

用料  

青椒餛飩的做法  

1. 這是上海風味的餛飩，雲吞皮不要買廣式那種太薄的。豬肉餡直接買了免治豬肉，也可以買豬肉自己剁。黑木耳提前泡發，將青甜椒、黑木耳、紅蘿蔔切成小丁。

2. 先調肉餡，再混入蔬菜。準備80克的蔥姜水，我是用料理機將生薑、大蔥和水攪打後過濾出蔥姜水，也可以用熱水浸泡蔥姜兩個小時左右。我備了200克的豬肉糜，加入1/2小勺的鹽，分次加入80克的蔥姜水，往同一個方向攪拌至上筋，筷子立入不倒爲佳，然後加入1/2小勺的白胡椒粉、1小勺的生抽、1小勺的蠔油，拌勻後再加入少許芝麻油攪拌。最後加入蔬菜粒翻拌均勻，餛飩餡就做好了。

3. 準備一碗水開始包餛飩。雲吞皮平放在掌心，放入肉餡（不要太多），用手指沾水塗抹在雲吞皮邊上，對摺，粘合，再將靠近自己的兩個角沾水粘合。

4. 在容器的表面撒上澱粉或麪粉，防止粘連。我準備了200克豬肉糜、半個青甜椒、一小把黑木耳、半個紅蘿蔔、30張雲吞皮，包好還有剩餘肉餡。

5. 紫菜和蝦皮，用幹鍋烘香，也可以用烤箱。

6. 碗裏放入紫菜、蝦皮、醬油，倒入煮餛飩的湯。喜歡吃蔥的加小蔥碎。

7. 加入煮熟的餛飩，撒少許炒芝麻，青椒餛飩就完成了！還可以加入煎蛋皮，營養又好看。按個人口味，加醋，配辣椒醬。