好吃的扁食（大餛飩），可以開店了

某人說，我燒的扁食好吃、香，叫我可以開扁食店了。

用料  

好吃的扁食（大餛飩），可以開店了的做法  

1. 可加放紅蘿蔔250克等。

2. 前腿肉中的肥瘦比例約爲1：3。把瘦肉切成片，再放在料理機裏絞碎。

3. 在瘦肉裏放鹽、白糖、胡椒粉、生抽和油，順着一個方向攪拌均勻，醃10分鐘。

4. 所有材料切丁，蔥白和蔥葉可分開放，蔥白剁碎，香菇要提前泡發好再切，（切紅蘿蔔丁時，可先把紅蘿蔔切成最長的片，再切成最長的絲，然後再切成丁）。包心菜的量，除了圖片中的1大碗外，另外還有兩小碗。

5. 把肥肉熬出油（肥肉可稍微多一點，這樣炒出來的餡香）。把油渣撈出來放碗裏（等菜炒好後，再把油渣剁成油渣碎，拌在餡裏）。

6. 放入瘦肉，翻炒變色，（有蝦皮的加蝦皮），再加入香菇翻炒。

7. 再依次放入（紅蘿蔔）、包心菜、蔥白、炊皮、香菜、蔥葉（按易熟度來），加鹽、料酒、糖調味。

8. 再加入切好的油渣碎，餡炒好了。

9. 扁食皮可以買，也可以自己做彩色的，分別是菠菜、南瓜、火龍果扁食皮。以菠菜扁食皮爲例：菠菜切好，放料理機裏打成菠菜汁。開始和麪，在麪粉里加入鹽和雞蛋（加蛋和雞蛋，可以使面更有韌性）。用力揉麪久一點。在擀麪之前，可以用擀麪杖在麪糰上面多壓，使面更有勁道。再用擀麪杖擀出面皮。最後切成邊長爲10釐米差不多的正方形扁食皮。

10. 做扁食時，可以把扁食皮在桌上攤多一點或攤滿，再放餡，再包扁食。這樣，效率高點。

11. 除去這餐要吃的扁食外，其它的扁食可放在冰箱裏冰凍，等下次要吃時再拿出來蒸。冰箱的冰凍抽屜擺放好一層扁食（也可加一層保鮮袋，再加一層扁食）。等冰凍好了，再放在保鮮袋裏。當然，餡也可以包餃子，餃子也可放在冰箱裏冰凍。

12. 再做扁食，加了紅蘿蔔的餡。

13. 如果要扁食裏面的餡不漏出來，放上餡後，把扁食皮的四周用水塗一週，對摺後，把完全重合的這組對邊粘牢，再繼續包。餡多包點，每張扁食皮中大約能包15克至20克的餡。

14. 如果想餡炒少一點，可點一下這個頁面最上面“用料”兩字旁邊的小檯秤符號，再在係數計算處輸入：0.75，然後點“計算”鍵，下廚房app會自動換算。

15. 以上是各種用料換算好後的結果。

小貼士

餡不要炒得過熟。